Торт-морозиво з фруктами

Бісквіт на окропі з ганашем:

форма діаметром 18 см

4 яйця

1 склянка цукру

1 склянка борошна

1 чайна ложка розпушувача

3 столових ложки окропу

3 столових ложки масла виноградних кісточок (можна просто рослинне масло використовувати)

100 г темного шоколаду

30 г вершкового масла

50 г вершків 33-35%

ваніль

...................

Просочування:

сироп полуничний або малиновий

чай чорний

для дорослого варіанти:

30 мл коньяк

сироп полуничний

......................

Морозиво:

500 мл вершків 33-35%

4 білка

щіпка солі

50 г цукру

250-300 г сиру Маскарпоне або Філадельфія

ваніль

50 г цукрової пудри

300 г полуниці

....................

Прикраса:

100 г черешні

5-7 полуниці

50 г шоколадної стружки

Спосіб приготування

Першим ділом готуємо з вами бісквіт. Для основи готуємо ганаш: топимо шоколад на водяній бані, вводимо вершки і масло вершкове. Готуємо поетапно, згідно бісквіту білому на окропі - https://www.edimdoma.ru/retsepty/38569-biskvit-na-kipyatke-belyy, додавши ганаш, і знову збиваємо. Готовий бісквіт охолоджуємо. Ріжемо на два коржі.

Готуємо морозиво. Спочатку збиваємо Італійську меренгу. Для цього спочатку готуємо цукровий сироп. У сотейнику розпускаємо цукор з невеликою кількістю води і уварюємо, прибираючи пінку, колір сиропу повинен бути світлим і уваритися в два рази. Відставляємо в сторону. Холодні білки збиваємо з дрібкою солі до піків, потім акуратно вводимо тонкою цівкою цукровий сироп. Збиваємо нашу меренгу хвилин 8-10, до пишної піни.

Збиваємо вершки, спочатку на малій швидкості, навіщо збільшуємо її до максимум і вводимо цукрову пудру. Вводимо сир Маскарпоне і знову все збиваємо. Потім за допомогою лопатки додаємо нашу італійську меренгу і акуратно насичуємо масу повітрям, так, щоб зберегти легкість. Ставимо масу в холодильник на час підготовки бісквіта.

Готуємо просочення для нашого бісквіта: для діток готуємо: теплий чай з'єднуємо з полуничним (малиновим) сиропом. За допомогою пулівелізатора або силіконовій кисті. для дорослих прогріваємо трохи сироп і з'єднуємо з коньяком (ромом або бренді) і так само просочуємо наші коржі за допомогою кисті або пульверизатора.

Беремо роз'ємну форму, укладаємо на дно один корж, потім поверх викладаємо 1/3 нашого морозива. Полуницю миємо, чистимо і ріжемо на дольки, по периметру викладаємо полуницю, а також заповнюємо весь периметр нашими часточками полуниці.

Знову викладаємо частину морозива і корж бісквіту, а поверх вирівнюємо залишилися морозивом. Ставимо в морозильну камеру на 3-5 годин.

Дістаємо наш торт. За допомогою теплого фена виймаємо торт з форми. Верх торта прикрашаємо черешнею і полуницею, а також шоколадною крихтою .... Приємних вам посиденьок, ароматного літа і смачних вражень .... Десерт дійсно з тих, що пробувати треба, настійно рекомендую його приготувати, так як зараз сезон смачних ягід, і морозиво - саме чудове охолодження в спеку і привід зробити обід або вечерю більш романтичним ....