Апельсиновий шоколадно-вершковий торт

Поділяємо білки з жовтками.

Спочатку збиваємо жовтки до светложелтого кольору, додаючи половину порції цукру частинами. В кінці додаємо ванілін.

Потім збиваємо білки до м'яких піків, теж додаючи другу половину цукру частинами.

Змішуємо збиті суміші ложкою, акуратними рухами знизу вгору. Потім частинами додаємо змішані борошно, розпушувач, соду і какао. Так само акуратно заважаємо і тут же випікаємо на прокладеної паперу для випічки формі (акуратно розрівняйте тісто лопаткою, що б не було кривим після випічки). Я брав квадратну форму, розміром десь 25х30 або трохи більше. Випікається бісквіт таким сособ: в добре розігріту до 200 гр. духовку, яка гріє з двох сторін, кладеться на дно глибоке деко виїмкою вниз. Ставиться форма з бісквітом на середню полицю, як тільки тісто схопиться, піде трохи пузириться, знижуємо температуру до 170 гр. трохи чекаємо (близько 5 хвилин) беремо пробу сухий палички, якщо готовий виймаємо, тонким ножем від'єднуємо тісто від стінок і даємо хвилин 10-15 постояти у формі. після чого виймаємо бісквіт і кладемо його на рушник разом з папером.

Так, поки бісквіти остигають, ріжемо апельсини разом з шкіркою не особливо тонкими кружальцями, беремо трохи води, робимо цукровий сироп і кладемо в киплячий розчин апельсини нарізані кружальцями, що б сироп покривав їх, якщо води мало, можна додати збільшивши трохи і кол-во цукру.

Варити десь хвилин 20-30 на не сильно вогні, поки шкірка не стане м'якою.

Охолоджуємо в сиропі.

Готуємо просочення, беремо 200 мл. вершків будь-якої жирності, ламаємо туди апельсинову шоколадку, і розтоплюємо на водяній бані. Остудити

0.5 літра вершків збиваємо з 0.6 склянки цукру, до максимальної твердості, що не перевзбейте до масла) Акуратно змішуємо з 400 гр. якісного, трохи вологого але міцного сиру (без крупинок) 5% жирності, для тих хто в Москві рекомендую сир фірми "Благода".

Тепер беремо перший корж.

Гарненько просочуємо його вершково-шоколадною просоченням, викладаємо половину вершково-сирного крему рівним шаром (я для цих цілей завжди використовую кондитерський мішок, шар виходить рівніше і товщі), зверху викладаємо гуртки апельсинів, які попередньо стекли від зайвої рідини на ситі, і покиваем другим шаром крему. Далі, беремо другий корж, просочуємо його залишилася просоченням, можливо не всієї, тому як потрібно буде зберегти фортеця бісквіта для того, щоб викласти його зверху крему просоченої стороною до крему!

Виносимо на холод на 40 хвилин - 1 год ... поки миємо посуд

Минула година ....

Приносимо торт назад, ДУЖЕ гострим ножем зрізаємо з усіх боків по 0.5-0.7 см смужку, для того що б вровнять бісквіт.

Готуємо глазур.

Ламаємо шоколад на шматочки, кладемо в мисочку, або велику скляну кухоль, додаємо вершкове масло і цукрову пудру, і розчиняємо на водяній бані до рідкого стану, водою або молоком регулюється її густота, добийтеся стану сметани середньої густини.

Виливаємо на торт зверху частину, розрівнюємо больши плоским ножем, з боків пролилася глазур піднімаємо на боки цим же ножем, що б вийшов рівний красивий довгастий коричневий квадрат.

І виносимо на холод, там він повинен застигнути через не великий час до такого стану, що глазур перестає липнути до рук.