Суфле "Монтекрісто"

і збиваємо з цукром на водяній бані з додаванням ванілі і вина до загустіння.

Желатин замочуємо в 4 ложках холодної води до набухання, потім нагріваємо до розчинення желатину і з'єднуємо з теплою яєчною сумішшю, добре розмішуємо.

Холодні вершки збиваємо до густоти і з'єднуємо з охолодженої желтковой сумішшю.

Білки збиваємо до стійкої піни і обережно вводимо в яєчно-вершкову суміш,

розмішуємо до однорідного стану.

Готуємо форму для суфле: стекляную ємність обполіскуємо холодною водою, в центр ставимо банку, заповнюємо її льодом.

Ємність наполовину заповнюємо сумішшю, посипаємо тертим шоколадом, викладаємо решту суміш, знову посипаємо шоколадом і ставимо в холодильник на 4 години.

З застиглого суфле виймаємо банку

заповнюємо отвір консервованими фруктами.

Суфле ділимо на порції і подаємо разом з фруктами.