Торт опера

Коржі

75 гр.сахарной пудри

2 1/2 склянки борошна

75 гр меленого мигдалю

3 яйця

15 гр разтопленного сл.масла

3 білка

1 ст.л. цукрової пудри.

шоколадний ганаш

200 гр чорного шоколаду

120 гр молока

110 гр вершків 32%

50 гр вершкового масла

кавовий сироп

1 1/2 ст.л. цукру

1 1/2 ст.л. кави

Масляний крем

70 гр цукрової пудри

1 білок

1 ст.л. кави розчинної

100 гр вершкового масла.

1.Для пріговленія коржів;

цукрову пудру і борошно просіяти у велику міску.добавіть подрібнений мигдаль і перемішати.

Яйця збити до світлої масси.Добавіть розтоплене масло і влити в муку.Взбіть.

Білки збиваємо до крутих піків з цукром (1 ст.л.).

Дуже обережно, по частинах змішуємо збиті білки з мигдально-яєчною сумішшю до однорідної маси.

Найбільший плочкій деко з духовки застилаем пекарської папером, скроплюємо маслов, виливаємо тісто і печемо 7-8 хвилин в заздалегідь розігрітій до 220 гр. духовці.

2.Крем ганаш;

У кстрюльку кладемо шматочки шоколада.Молоко і 30 мл. вершків доводимо до кипіння і заливаємо шоколад.Добавляем сл. масло.Перемешіваем до отримання однорідної маси і остужіваем до отримання маси, придатної для змазування.

3.Сіроп;

в 90 мл води насипаємо цукор, доводимо до кипіння і насипаємо розчинну каву.

4.Крем масляний;

Змішуємо цукор з 3 ст.л. води в маленькій кастрюльке.Варім цукровий сироп до проби на кульку.

Білки збиваємо до стійкої пени.Продолжая збивати, тоненькою цівкою вливаємо гарячий сіроп.Взбіваем до тих пір, поки суміш не охолоне.

Кава розчиняємо в 1 ст.л. кіпяшей води і остужіваем.Затем збиваємо з м'яким маслом.

У масло вводимо потроху збиті білки і вимішуємо до однорідної маси.

5.Ранее спечений корж розрізаємо на 3 шматки (коржа) 10х20 см.

1 корж скроплюємо сиропом і мажемо половину маслянного крема.Кладём другий корж, знову сироп і смазаваем половиною крему ганаш.Затем знову корж, залишився сироп і залишився масляний крем.Помещаем в холодильник.

Потім залишився крем-ганаш підігріваємо знову на водяній бане.Оставшіеся вершки доводимо до кипіння і заливаємо крем.Хорошо вимішуємо і охолоджуємо.

Коли крем в холодильнику остудити змастити весь торт сверзу і з боків.

Коментарі.

По-перше, я брала 2 норми всього.

Вийшло 2 великих коржа, які розрізала пополам.Ітак, всього не 3, а 4 коржі вийшло.

Масляний краєм осталься без зміни.

А ганаш -по інгредієнта не з менілся, тільки вершків трохи більше, але приготувала його трохи інакше.

Молоко зі свем кол-овом вершків довела до кипіння.

Додала шоколад.

Коли крем повністю охолов-збила його з маслом кімнатної температури.Поместіла в холодильник і знову збила перед тим, як змастити торт.

Смачного.