Тістечка "кам'яниста дорога" (rocky road brownie)
Знадобиться
Для дітей, що проживають в Севрной Америці, немає кращого розваги влітку, ніж camping (а простіше кажучи відпочинок на природі з наметом і багаттям). І незамінний атрибут - запечене на відкритому вогнищі маршмелоу. У похід мені з дітьми поки сходити не вдалося, але ось їхнє улюблене маршмелоу я приготувала. Основа для цих тістечок являє собою щось середнє між Брауні та шоколадним бісквітом - насичено-шоколадна і в той же час розсипчаста. А крем-ганаш з'єднує ніжний суфлейний і м'який шоколадний шари.Шоколадний шар:
100 г темного шоколаду
75 г сл. масла
100 г крим-Чизай, кімнатної температури
1/2 ст. цукру
1 ч.л. ваніліну
1 яйце + 2 жовтки
3/4 ст. борошна
1/2 ч.л. розпушувача
1/4 ч.л. солі
1/2 ст. волоських горіхів
Крем-ганаш:
75 г шоколаду
2 ст. л. вершків
Маршмелоу:
2 білки
50 мл + 50 мл води
1 ст. цукру
2 ст.л. глюкози (або кукурудзяного сиропу, або ще 1/2 ст. цукру)
1 ст. л. желатину
1 ч.л. ваніліну
крохмаль
Шоколадна основа.
Розігріти духовку до 180С.
Застелити пергаментним папером 8" (20 см) квадратну форму.
У каструльці з товстим дном розтопити посічений шоколад і сл. масло (на повільному вогні, постійно помішуючи).
В окремому посуді збити міксером крим-чіз з цукром. Додати ванілін і яйця (додавати по одному). Вбити в загальну масу розтоплений шоколад.
Окремо просіяти борошно з сіллю і розпушувачем. Відібрати кілька горішків для прикраси, а решту дрібно посікти. Додати їх в загальну масу разом з борошном, і добре перемішати.
Викласти тісто в приготовану форму і випікати 25-30 хв, поки ваш будинок не наповниться шоколадним ароматом (або сірник вийде сухий).
Повністю охолодити.
Крем-ганаш.
Довести до кипіння вершки і залити ними дрібно нарізану шоколад. Добре розмішати до отримання гладкої блискучої маси і залишити остигати.
Маршмелоу.
Коли випечений корж охолоне, виймаємо його з форми, а на його місце викладаємо новий пергамент, і присипаємо його хорошим шаром крохмалю (ми його потім весь стряхнём, а поки він потрібен, щоб суфле не прилипало до паперу).
Висипати желатин поверх 50 мл холодної води, розмішати і залишити на 5 хв набухати.
З'єднати 50 мл води, цукор і глюкозу в каструльці, довести до кипіння і варити до досягнення 245F (118с) на candy термометрі (або приблизно 7 хв з початку кипіння). Поки вариться сироп, підігріти злегка желатин до повного розчинення.
Збити білки до м'яких піків. Коли сироп готовий, влити його в білки тонкою цівкою, збиваючи міксером на малій швидкості. Продовжуючи збивати, влити розчинений желатин. Додати ванілін і збивати ще хвилин 5 до загустіння.
Викласти масу в приготовану форму, розрівняти і знову присипати крохмалем. У такому вигляді воно повинно простояти 2:00 при кімнатній температурі.
Збірка.
Намазати остиглий шоколадний корж крем-ганашем. Змести сухим пензликом весь крохмаль з маршмелоу і перевернути його, не знімаючи пергамент, на ганаш.
Зняти пергамент (він може злегка липнути, але так і повинно бути), і знову пензликом струсити залишки крохмалю.
Нарізати гарячим сухим ножем на тістечка, прикрасити відкладеними горішками і ганашем.
