Мигдально-кремовий пиріг з фруктами (Ілар)

1. Масло і цукор збивати міксером 5 хвилин на середній швидкості до крему. Додати мелений мигдаль і збивати ще 2 хвилини. По одному додавати яйця, потім влити бренді або ром. Перемішати. Додати просіяне борошно і крохмаль і обережно з'єднати з сумішшю.

2. Нагріти духовку до 180 градусів.

3. Дно і бортики форми змастити невеликою к-вом масла і присипати борошном. (На денце я поклала Пекарській папір і змастила її маслом.) Викласти крем у форму до половини висоти бортика. У центрі викласти скибочки фруктів, не вдавлюючи: в процесі випічки крем вдвічі збільшиться в об'ємі і накриє фрукти.

3. Випікати в духовці 35-40 хвилин, поки пиріг як слід не зарум'яниться і не стане стійким. Злегка остудити і змастити джемом, змішаним з невеликою к-вом води.

Можна подавати з ванільним морозивом.

Мої коментарі. Крем можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до використання (до речі, до 7 днів!), Але бажано вийняти з холодильника за годину до випічки.

Можна спекти пиріг і зовсім без борошна, тільки з використанням крохмалю, додавши на велику порцію 5 столових ложок. Але треба мати на увазі, що випічка без борошна, як правило, осідає. Я зробила півпорції, про джем забула і просто присипала пиріг пудрою. По-моєму, обалденно смачно! * Так, в оригіналі пиріг з яблуками, але я використовувала сливу, якої багато виявилося вдома. Можна також спекти цей пиріг з грушами, або з черешнею, або вишнею, загалом, він майже універсальний! І ще одна деталь: цей чудовий пиріг легко перетворити в ошатний тортик, якщо покрити його збитими вершками!

МІНДАЛЬНА КРОШКА ПО-ДОМАШНЕМУ

Оскільки ми печемо сьогодні Миндально-кремовий пиріг з фруктами, не зайвою буде ось така інформація. Дрібна мигдальна крихта цілком може замінити борошно. Але якщо у вас немає можливості купити в магазині готовий продукт, зробіть це самі. Звичайно, крихта не буде такого тонкого помелу, як покупна, але не страшно! Скористайтеся цими рекомендаціями, і у вас вийде!

- Мигдаль містить багато жиру, тому молоти його в комбайні або блендері треба швидко, додавши трохи борошна чи крохмалю, які вберуть жир, - це дозволить якомога дрібніше змолоти мигдаль!

- Обсмажувати чи мигдаль перед помелом? Необсмаженого мигдаль, як і інші горіхи, надає виробу відчутний горіховий аромат, але при тривалій випічці і в умовах високої температури може підгоріти. У такому випадку краще молоти необсмаженого мигдаль.

Якщо піч треба недовго, можна обсмажити або прожарити мигдаль перед помелом.

- Чи видаляти шкірку? Мелений зі шкірочкою мигдаль надає випічці горіховий аромат і насичений колір-без шкірки - пом'якшує смак випічки, робить його ніжніше. Вибирайте той спосіб, який вам підходить!

ГОРІХИ МОЖНА прожарити І в мікрохвильовці!

Якщо потрібно прожарити горіхи, дуже швидко і легко зробити це в мікрохвильовці: на плоске термостійке блюдо рівномірним шаром викладіть горіхи і включіть піч на 3 хвилини при найвищій потужності. Для першого разу спробуйте трохи менше часу, щоб пристосуватися до потужності своєї печі. Важливо знати, що горіхи утримують тепло і продовжують прожарюватися навіть тоді, коли мікрохвильовка вже вимкнена!