Мигдальні тарталетки з рікоттою (ricotta almond tartlets)
Знадобиться
Тісто:1 1/2 ст. борошна
3/4 ст. меленого очищеного мигдалю
2/3 ст. цукру
1/4 ч.л. солі
1 ст.л. лимонної цедри
150 г сл. масла (або маргарину), кімнатної температури
1 яйце + 1 ст.л. молока (або води)
Начинка:
500 г рікотти
3 ст.л. цукру
1/4 ч.л. мигдальної есенції
1 ч.л. ванильнойесенції
2 яйця
свіжі або заморожені ягоди
Як готувати
Тісто.У глибокому посуді з'єднати борошно, мелений мигдаль, цукор, цедру і сіль. Додати масло і розтерти руками до утворення великої крихти. Збити злегка яйце з молоком і влити в масу. Перемішати і злегка вимісити до утворення однорідного, трохи м'якого пісочного тіста (залежно від величини яйця і вологості повітря, а значить і кількості споживаної борошна, можливо знадобиться додати ще трохи води або борошна).
Загорнути тісто в харчову плівку і охолодити в холодильнику не менше 1 години.
Розігріти духовку до 375F (190С).
Приготувати 6 формочок-тарталеток розміром 4" (10 см).
Охолоджене тісто розкачати на присипаному борошном столі, вирізати кола необхідного діаметра, і викласти їх в приготовані форми для випічки. Форми з тістом охолодити ще раз в холодильнику близько 30 хв, наколоти в декількох місцях виделкою, викласти пергаментним папером, заповнити яким небудь вантажем (квасолею, рисом і т.д.), і випікати 15-20 хв, поки краю не почнуть злегка рум'янитися . Дістати формочки з духовки і зняти пергамент з вантажем.
Начинка.
Змішати Рікотта, цукор, ванільну і мигдалеву есенції. Додати яйця, добре перемішати і заповнити формочки. Викласти зверху ягоди і випікати 15-20 хв.
Готовим тарталетки дати охолонути 30 хв при кімнатній температурі, а потім охолодити в холодильнику 1 годину. Присипати їх цукровою пудрою і подавати.
