Мокка чізкейк з чорносливом

1 ст. меленого вафельного печива (Graham Crumbs)

1/2 ст. солодкої кокосової стружки

1 ст.л. какао-порошку

1/3 ст. сл. масла, розтопленого

Начинка:

400 г крим-Чизай, кімнатної температури

400 г рікотти

150 г шоколаду, розтопленого

1 ст.л. еспрессо-порошку (або розчинної кави)

1/4 ст.сахара

3 яйця

3 ст.л. борошна

1/2 ст. чорносливу

1/2 ст. рома

Основа.

Розігріти духовку до 170С.

Змішати мелене печиво, кокосову стружку, какао і влити розтоплене масло. Перемішати і викласти на дно 8" (20 см) рознімної форми (придавлюючи ложкою до дна). Випікати 5-8 хв.

Начинка.

Залити чорнослив ромом приблизно на 1 годину.

Збити крим-чіз з цукром до гладкої однорідної маси. Протерти рикотту через сито і змішати з крим-чізом. Продовжуючи збивати, влити розтоплений шоколад і всипати еспресо-порошок. Додати по одному яйця, збиваючи на низькій швидкості після кожного додавання (сильне збивання після додавання яєць може привести до тріщин на поверхні готового торта). Всипати борошно і вимішати ложкою.

Збірка.

Знизити температуру духовки до 160С.

Віджати чорнослив, розрізати на половинки і викласти на основу. Вилити начинку поверх чорносливу, струснути форму, щоб вийшли на поверхню бульбашки повітря. Обернути форму фольгою і помістити у велику, наповнену гарячою водою. Вода повинна доходити до половини висоти форми з тортом.

Випікати 35-45 хв. Готовий чізкейк буде мати злегка колишуться середину при легкому потрясиваніі (при охолодженні вона стане такою ж консистенції, як і решті торт). Провести мокрим ножем уздовж боків торта і залишити остигати. Охолодити в холодильнику не менше 6 годин. Нарізати, змочуючи кожен раз нож гарячою водою.