Мус леніта (ekonomist)

Тепер беремо желатин і додаємо його в банку з компотом, перемішуємо дерев'яною ложкою і ставимо на водяну баню - наливаємо в каструлю воду, ставимо банку з компотом і желатином і заважаємо, поки не розчиниться желатин (цей момент ви не пропустите - по кухні починає раносіться обладнаний запах ананаса, персика, ...). Желатин розчинився, витягуємо банку з каструлі і відставляємо в сторону.

(На фотке банку з розчиненим желатином і фрукти в пайрексе, по-нашому pirex - можна побачити, що компоту залишається приблизно пів-банки і фрукти викладаємо на дно посуду).

Тепер відкриваємо сгушенку, виливаємо в миску. Ділимо яйця на жовтки і білки, жовтки добавляме в сгушёнку, білки в окремий посуд.

Гарненько збиваємо сгушенку з жовтками міксером, пишненька така маса виходить і вливаємо в неї злегка остиглий желатин. Добре перемішуємо все тієї ж дерев'яною ложкою. Отставляeм в сторону.

(На фотках жовтки і згущене молоко до і після збивання, сподіваюся можна розглянути приблизно консистенцію)

Беремося за білки - чистий посуд, міксер, якщо хочете протріть лимоном для більшого успіху у збиванні ... Збиваємо в міцну піну.

Те ж саме робимо з вершками - холодна посуд, холодні вершки, якщо хочете - поставте миску з вершками в посуд з льодом, крапельку лимонного соку капніть або що еше для кращого збивання. Збиваємо вершки до пишного стану, щоб загусли.

Додаємо збиті вершки в збиті білки (дивіться фотку) і міксером на повільній швидкості перемішуємо їх. Все.

*** За рецептом вершки збивати не треба, просто додати їх у збиті білки і потім збити їх разом добре. Робила так один раз, мус вийшов щільніше - мені здається коли ми збиваємо їх разом - поки вершки збиваються, білки осідають, втрачають пористість, що дуже важливо для мусу, тому збиваю окремо і потім добре, але обережно перемішую.

Додаємо суміш в Попереднє, желатинову (дивіться фотку) і добре перемішуємо, як ми зазвичай білки втручаємося - обережно, обертальними рухами від себе знизу-вгору (від сказанула, але не можу пояснити краще - майстриня, що скажеш), в обшем обережно перемішайте як ви вмієте і всі справи.

Виливаємо готовий мус на фрукти (дивіться фотку), накриваємо пішевой плівкою (дивіться фотку) і в холодильник.

Ставлю спочатку (зазвичай на ніч) в морозилку, але !!! не ставте посуд прямо на дно морозилки, поставте блюдечко, невелику тарілочку, а на неї посуд з мусом. ПОчему? до ранку фрукти перетворяться на шматочки льоду і їсти їх буде зовсім не цікаво, а треба ... Вранці витягаю і ставлю просто в холодильник - до обіду саме те, ну або за кілька годин до подачі на стіл.

Якщо у вас морозилка морозить, як на Північному Полюсі, можете перевірити через якийсь час - якщо ваш мус близький до стану "вічної мерзлоти" , Тобто замерзає як морозиво, ставте в холодильник - це ж мус, головне, щоб cxватілось желе і мус був прохолодним, більшого не треба.

Подаємо і насолоджуємося кожною ложечкою. Приємного всім апетиту !!!

Деякі коментарі.

1. використання сирих яєць: у багатьох є можливість купити "правильні" яйця, екологічні, перевірені і т.д. і т.п., тобто звести ризик до мінімуму. Де я живу все набагато проше - їсти яйця? купила ... звідкись кудись навіщо? не маю ні найменшого поняття, але дуже велика кількість народу знаходиться в доброму здоров'ї, поїдаючи цей мус minimum 3-4-рази на рік, протягом ось уже 10 років.

2. про желе: я беру пачку желе, розраховану на 0,5 літра рідини. на пачці написано: залити желатин 250 мл гарячої води, розмішати до розчинення, додати 250 мл холодної води, перемішати, вилити у форму, поставити застигати. Думаю у вас є що-лобо подібне, якщо немає (мені важко радити, я не спец по желатину), то думаю треба буде взяти кількість желатину з розрахунком на 0,5 л рідини і ароматизатор.

3. компоти, як і желе бувають різні, треба тільки комбінувати однакові або ж підходящі за смаком.

4. розміри посуду можу вказати приблизно: зазвичай роблю в овальній формі 30см в довжину, 20-22 см завширшки, 6-7см у висоту (глибину) - під зав'язочках. Можете спочатку зробити мус, подивитися його кількість і підібрати потрібну посуд (фрукти розкидати по дну хвилинна справа, з мусом нічого не станеться).

5. якщо вершки погано збили - не турбуйтеся, мус буде трохи щільніше, не таким пишним, пухким, але на смак це абсолютно не впливає.

6. якщо ж ваш мус все-таки "змерз", Ну тобто заморозився (ну не будете ж ви справді підхоплюватися серед ночі перевіряти його консистенцію ?!), було таке діло у мене, залиште його в холодильнику на нижній полиці або, якщо у вас недуже жарко, прямо на столі - нехай відігрівається. на фотке видно заморожений, а потім в розрізі - як огірочок.

Ну ось ніби все. Накатала я багато, намагалася з усіма подробицями, а насправді робити його від сили 30 хв. - З розкриттям банок, взбиванием, мішані та іншими справами.

https://cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?t=23117