Справжній "олів'є"
Знадобиться
Тільки дичину, панове, тільки дичину! Годиться курка, качка, індичка, рябчик, тетерев, фазан, куріпка, гуска. Само собою зрозуміло, без шкіри і кісток. Взагалі-то в приготуванні класичного «Олів'є» нічого складного немає. Огірки - свіжі, солоні або мариновані, варені яйця, картоплю і свіжий зелений салат.Соус «Провансаль», яким треба заправляти «Олів'є», складається з жовтків, ретельно розтертих з цукром, сіллю і гірчицею. Потім - трохи оцту і лимонної кислоти, а потім - по краплині, по краплі! - Додається прованське масло.
