Начинки до пирогів

3/4 чашки сушеної вишні

3/4 чашки підсмажених волоських горіхів

2/3 чашки цукру

110 гр вершкового масла, розтопити (я заміняю раст. Маслом, трохи меду і води)

2 ч л кориці

1 ч л запашного перцю / allspice

1/8 ч л солі

Скласти всі інгредієнти в процесор і подрібнити.

2.Орехово-фруктове асорті з джемом

1 чашка асорті з сухофруктів (вишня, абрикоси, родзинки, журавлина, фініки, інжир)

1 чашка асорті з горіхів (волоські, мигдаль, кеш'ю, фундук, фісташки)

1/4 чашки коричневого цукру

1/4 чашки цукру

1 1/2 ч л кориці

1/8 ч л солі

1 чашка абрикосового або чорносливовий джему (або будь-якого густого джему)

Змішати всі сухі інгредієнти в процесорі і подрібнити

Джем протерти через велике сито до однорідної маси.

3. Орехово-шоколадна начинка

100гр фундука

120гр темного шоколаду

1/2 пакетика шоколадного пудингу в порошку (Dr.Oetker, вміст однієї упаковки розраховане на 500мл молока, використовувати половину пакета сухого продукту)

250мл молока (води)

Фундук опустити на 2 хвилини в киплячу воду, потім відкинути на сито і очистити ядра горіхів від шкірки. Очищені горіхи трохи обсмажити на сухій сковороді, охолодити і порубати ножем разом з шоколадом (120гр). Зварити пудинг за інструкцією, дати охолонути і перемішати з шоколадно-горіховою сумішшю.

4. Горіхова начинка

100 г мелених горіхів, 2 ст.л. мелених білих сухарів, 100 г цукру, близько 50 мл дуже міцної натуральної кави, звареної на молоці, ванільний цукор

Мелені горіхи змішати з сухарями і цукром, залити приготовленим процідженим кави (до консистенції середньо-густий манної каші), поставити на маленький вогонь і проварити, помішуючи, до загусання. Начинка повинна стати, як паста. Остудити.

5. Сливово-горіхова начинка

100 гр. домашньої сливи

100 гр. сливового мусу

50 гр. мелених лісових горіхів

1/2 пакетика ароматизатора

"ямайський ром" Зливи помити, вийняти кісточки і дрібно нарізати.

Добре перемішати мус, горіхи і ароматизатор, додати нарізані сливи.

6. Мармелад

7. Горіхова начинка

Горіхи волоські 200 м

Сах. пісок 1 стакан

Мед 1 ст. л.

Кориця 1/2 ч. Л.

Очищені горіхи злегка підсмажити на сковороді і пропустити через м'ясорубку. Перемішати з сах. піском, медом і корицею.

8. Макова начинка з родзинками

Мак - 100 г

Цукор - за смаком

Ізюм -100г

Для цього протертий (в маленькому процесорі або кавомолці) мак проварити у воді хвилин 10. Зайву воду злити, додати цукор за смаком і розпарені родзинки.

9.Маковая начинка:

3/4 ст.молока (води)

1/2 ст.сахара

1/4 ст.меда

150 г меленого маку

3/4 ст.молотих волоських горіхів

3/4 ст.ізюма

1 ст.ложка лимонної цедри

Протертий мак проварити з цукром, додати мед, мелені горіхи, розпарені родзинки.