Горіхові рогалики з кавою (lyutick)
Знадобиться
Тісто: 100 г маргарину або вершкового масла, 150 г борошна, 50 г цукру (я брала трохи більше, ~ 75 г), 2 жовтки, 0,5 ч.л. кориці. Я поклала ще 2 ч.л. розпушувача.Маргарин порубати з борошном, додати цукор, жовтки, корицю, розпушувач і замісити тісто, додавши трішки води (буквально пару ст.л.). Покласти на 1 годину в холодильник. А поки готуємо начинку.
Начинка: 100 г мелених горіхів (я брала волоські), 2 ст.л. мелених білих сухарів, 100 г цукру, близько 50 мл дуже міцної натуральної кави, звареної на молоці, ванільний цукор
Як готувати
Мелені горіхи змішати з сухарями і цукром, залити приготовленим процідженим кави (до консистенції середньо-густий манної каші), поставити на маленький вогонь і проварити, помішуючи, до загусання. Начинка повинна стати, як паста. Остудити.Тісто тонко розкачати, нарізати квадратами 6х6 см, на середину кожного квадратика покласти трохи начинки і закатати рулетиком по діагоналі. Зовнішній куточок рогалики змастити білком, щоб він надійно приклеївся при випічці. Вигнути печенюшки півмісяцем, викласти на присипаний борошном (або простелений пергаментом) деко і випекти до злегка золотистого кольору при 190-200 * С. Готові печива гарячими посипати ванільною цукровою пудрою.
Мої коментарі: 1.Тест після вилежування в холодильнику перемісити ще раз з невеликим к-вом борошна, щоб стало більш еластичним.
2. Ні в якому разі не замінюйте натуральну каву розчинною !!!
3. Для прискорення процесу розкладіть відразу всю начинку по всіх квадратикам і змастіть один куточок білком (той, к-рий буде наріжним). Це зручно робити пензликом. І краще начинку приготувати з невеликим запасом, щоб напевно вистачило!
4. Начинка не випливає, так що особливо не защипують, нехай вона злегка визирає.
5. Горіхи дуже швидко можна змолоти, поклавши їх в міцний поліетиленовий пакет і гарненько пройшовшись по ньому на столі качалкою.
6. Даю заходи продуктів з книжки Д.Цвєк на склянку 250 мл:
борошно - 160 г
горіхи мелені - 120 г
цукор - 230 г
Дуже рекомендую! Печиво ніжне, розсипчасте, дуже ароматне і незвичайне!
