Ні фіга собі, пельмень

Для того, щоб побачити, наскільки в Росії люблять пельмені, досить зайти в будь гастроном. Вибір великий. І назви які: "сибірські", "по-домашньому", "уральські", "аматорські"... Обов'язково присутні і пельмені "російські". Залишимо осторонь питання, з чого і як робляться ці пельмені, і чи може входити в рецептуру "пельменів російських" соєвий білок. Пельмені продаються і купуються - це факт. І факт цей говорить про те, що страва це популярно, популярно не дивлячись на те, що в гонитві за прибутком виробники постійно погіршують його якість. Давайте розберемося, як же і коли на Русі з'явилися пельмені, і чи можна віднести до "споконвічним страв" російської кухні.

Походження пельменів - таємниця за сімома печатками. Версія про те, що батьківщина пельменів - Китай викликає у мене сильні сумніви. Китайська кухня - це, насамперед, вок. Моментальне обсмажування при дуже високих температурах. А пельмені - страва, що вимагає неквапливості, довгих зимових вечорів та тріскучих морозів для заморожування сотень і сотень пельмешек про запас. Але і в російське походження пельменів повірити дуже важко - набір продуктів (борошно та м'ясо) швидше наводить на думку про кочівників, степовики, які, однак, кочували в кліматично суворих місцях. Загалом, мені здається, що батьківщина пельменів - Сибір. А авторство я б приписав одному з тих племен, які Єрмак огульно називав "татарами". Підтверджує це припущення і те, що, на думку істориків, пельмені з'явилися на Русі в XV - XVI століттях, якраз у той час, коли російський вплив стало поширюватися Сибір.

Пельмені на Русі припали до смаку. Страва смачна, поживна, і чудово поєднується з тривалою і морозною зимою. Та й російській житейському укладу цілком відповідне - для великої родини наліпити купу пельмені за один вечір проблем не складало. З часом, блюдо придбало свої, національні особливості, які й дозволяють називати його "російські пельмені". І в даний час сплутати "російські пельмені" з позами, мантами, варениками та іншими близькими родичами, неможливо.

Традиційно на Русі пельмені робили м'ясними і пісними. До складу фаршу для м'ясних пельменів, за чутками, обов'язково мали входити три види м'яса. Це яловичина, баранина і свинина. Нібито, такі пельмені були ритуальними, адже до їх складу входило м'ясо всіх тварин, які були в господарстві. Я вдома тримаю кота і собаку, так що мені така ритуальність зовсім не підходить. А от з тим, що пельмені повинні робитися з змішаного фаршу, згоден повністю. Такі пельмені смачніше. Крім яловичини, свинини і баранини в фарш частенько потрапляли курятина, гусятина, ведмежатина, лосятина. Загалом, будь-яке м'ясо, яке було в розпорядженні наших предків, могло опинитися в пельменях. Під час численних постів, робили на Русі і пісні пельмені, які могли бути з капустою або з грибами. А, читаючи про монастирську кухню, я натикався на рецепт пельменів з кашею.

На сьогодні повністю забуті пісні пельмені з редькою. А, ймовірно, даремно. В силу природного цікавості, я один раз спробував відтворити це блюдо, правда, замінивши редьку редискою. Просто натер редиску на тертці, додав до неї дрібно порізаної цибулі, і начинив вийшов фаршем пельмені. Вийшло несподівано смачно і дуже свіжо. І, зі сметаною, дуже по-російськи. Я не знаю, як пояснити останнє твердження, але, коли ці пельмені їж, розумієш - страва російське.

Взимку пельмені для господинь були найкращим черговим стравою. Наробивши мішки пельменів, і заморозивши їх в природній морозильній камері, якою в цей час року була вся Росія, господиня могла не бояться раптових гостей. І могли не замислюватися, що ж дати чоловікові з собою в дорогу. Загалом, пельмені були таким собі старовинним фаст-фудом, стравою швидкого приготування на всі випадки життя.

Пельмені можна було просто відварити, і з'їсти зі сметаною чи олією. А можна було подати їх в бульйоні - виходило перше блюдо, пельменний суп. Якщо раптом, траплялося так, що після застілля залишилися варені пельмені, їх можна було скласти в горщик, облити сметаною і запекти - ймовірно, рецепт знаменитих запечених пельменів по-уральських з'явився саме так. Загалом, ще однією особливістю пельменів було різноманіття форм їх подачі.

За деякими відомостями, пельмені протягом багатьох століть залишалися стравою урало-сибірським. У Москві їх не знали навіть на початку 20-х років минулого століття. А ось на Уралі і в Сибіру панував справжній культ пельменів. До речі, пельмені сибірські і пельмені уральські досить серйозно один від одного відрізнялися формою і розміром. Уральські пельмені ліпилися у формі "вуха", А сибірські були "круглими". Втім, на останньому затвердження я сильно наполягати не буду, так як консенсусу з цього питання не можу знайти навіть з дружиною. Це неможливо довести. Я просто знаю, що це так.

Висновок же з усього розказаного один - хоч пельмені і прийшли до нас невідомо звідки, хоч і не знала їх довгий час Москва, блюдо це цілком можна вважати російським, споконвічним.