Пампернікель

14 г сухих дріжджів

200 г житнього борошна

300 г пшеничного

1 ч.л. солі

1 ст.л. меленої кави [b] (треба змолоти дуже дрібно, в борошно)

7 ст.л. темного пива

2 ст.л. раст. масла

6 ст.л. темної патоки (можна замінити 5 ст.л. коричневого і 1 ст.л. меду. прогріти до повного розчинення цукру) [/ b]

Розвести какао в 2 ст.л. теплої води. Поставити миску з какао на водяну баню і розмішуючи довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню і дати охолонути. Сухі дріжджі розчинити в 175 мл теплої води. У мисці змішати обидва види борошна, додати сіль, кава і дріжджі. Перемішати. Зробити поглиблення і влити како, пиво, патоку і ростить. масло. Замісити тісто, викласти на стіл і місити не менше 10 хв. Глибоку миску змастити раст. маслом, покласти тісто і кілька разів його перевернути в мисці, що б вся поверхня тесту була в маслі. накрити харчовою плівкою і залишити на 1,5 ч. Тісто має збільшити вдвічі.

Поверхня столу присипати борошном, викласти тісто і місити ще 5 хв. Розділити тісто навпіл, сформувати 2 круглі буханці. На деко покласти пергамент, змастити його олією і присипати борошном. Викласти на нього буханки, накрити їх мокрим рушником і залишити ще на 45 хв -тест повинно ще раз піднятися. Змастити поверхню буханок водою і посипати кмином (на любителя), насінням. і поставити в духовку розігріту до 185 гр, випікати 40 хв.