Печінка в сметанно - гірчичному соусі від jagg

плівок, проток і т.д. Нарізав досить великими

кубиками (приблизно 1,5х1,5х3 см). Обваляти в борошні,

засмажив у фритюрі до легкого рум'янцю. Виклав на

блюдо. Не солити!

Масло в казані, де я фритюрі печінку перестало

бути прозорим і бурштиновим. Воно являло

собою якусь емульсію з власне рослинного

масла і чорного "печінкового соку". Кілька ложок

цієї емульсії я налив на сковорідку і обсмажив в ній

дві порізаних півкільцями цибулини. У процесі

обсмажування лук був посипаний чайною ложкою (з

неабиякою гіркою) цукру.

Коли цибуля тільки почав підрум'янюватися, я виклав в

сковорідку двохсотграмових банку сметани.

Дочекався, поки сметана "забулькало", І приправив її

чорним перцем і меленим коріандром. Дав соусу

пару хвилин покипіти, і розмішав в ньому знову-таки

чайну, з неабиякою гіркою, ложку готової гірчиці.

Все ретельно перемішати, викласти на сковорідку

печінка, ще раз все перемішав, і вимкнув газ.

Все. Після цього потрібно подати печінку негайно,

дуже гарячою. І не забути посипати її великим

кількістю зелені. Як гарнір у мене було

картопляне пюре.