Печиво "ленінградське"
Знадобиться
Борошно - 419- цукрова пудра - 391- цукор-пісок (на обсипання) - 140;меланж - 321- есенція - 3,4;
вихід -1000 г- вологість виробів -7,0 + -1,5%
Меланж з цукровою пудрою збивають до збільшення об'єму в 2,5-3 рази (можна використовувати і цукор, але збивання буде довше). Наприкінці всипають борошно і швидко замішують тісто. Отримане бісквітне тісто відсаджують за допомогою кондитерського мішка на лист, змащений маслом і посипаний борошном або вистелений пергаментним папером. Зверху обсипають цукром, дають постояти 1-2 години і випікають 8-10 хв при температурі 190-215 С. В 1 кг міститься не менше 170 штук.
