Класичний тутті-фрутті
Знадобиться
абрикоси - 350 г, полуниця - 350 г, меренги - 300 г, лікер - 100 г, цукор - 350 г, молоко - 550 г, яйце - 5 шт., желатин - 20 г, пудра цукрова - 100 г, ванілін - 0 , 1 г;для меренг: яйця (білки) - 400 г, фундук - 650 г, або мигдаль - 350 г, цукор - 750 г, масло вершкове для змащування - 5 г
Як готувати
З абрикосів видаляють кісточки, полуницю перебирають. На дно скляних креманок (або вазочок) укладають підготовлені фрукти і ягоди. Зверху укладають шар дрібних меренг, попередньо змочивши їх у фруктовому лікері.Готують яєчно-молочну суміш: яйце розтирають з цукром, з'єднують з кип'яченим молоком і, безперервно помішуючи, нагрівають до 70-80 С. У підготовлену суміш кладуть попередньо замочений желатин, дають йому розчинитися, після чого суміш проціджують і додають ванілін.
Теплої яєчно-молочною сумішшю заливають фрукти і охолоджують в холодильнику протягом кількох годин.
Перед подачею посипають цукровою пудрою. В залежності від сезону для приготування тутті-фрутті можна використовувати різні фрукти і ягоди.
Меренги:
Білки збивають до збільшення їх в об'ємі в 5-7 разів. Поступово додають ванілін, дрібно рубані підсмажені горіхи, цукор, потім за допомогою кондитерського мішка випускають на змащений жиром лист і випікають при температурі 100- 110 С.
