Пиріг з баклажанами і сиром carina
Знадобиться
Додано: Пн 12 червня 2006 12:26 Тема повідомлення:ВСТУПНЕ СЛОВО .....
Причиною публікації цей рецепта послужило 2 причини ..
Перша ..
У розмовах з Юлею (marabu) я якось згадала, що зробила пиріг з баклажанами ... пройшло якийсь колличество вермени і Юля попросила рецепт, т к. У них почався сезон баклажанів ..
Але сезон баклажанів не тільки в Болгарії, але і у нас, тому я вчора спекла цей пиріг на ланч
Друга причина
Вчора " гість" попросила рецепт Тесту на вершках .. В рецепт, який напишу нижче, використовується "полуслоенное" тісто на сметані .. (рецепт не викладала), яке я дуже люблю і вважаю одним з кращих для пирогів Рецепт тіста занесу в каталог в розділ " Тісто"
З фотографіями у мене як завжди погано Ніяких " портретів" в профіль в анфас итд не робила .. тк ПИРОГИ їдять свіжими у мене вдома, а не розігрітими в мікро .. І не хочу нікого змушувати чекати поки я " нафотографіруюсь".. В одному кутку фотографії змазана різкість .. Це не деффект " техніки" фотографування .. а просто об'єктив фотоапарата в якому - то соусі
Для наочності виставлю фотографію " напівфабрикату" що б було зрозуміло з- чого складається начинка
ПИРІГ З БАКЛАЖАНАМИ І СИРОМ
ТЕСТО НА СМЕТАНЕ
- 150 г сл масла
- 450 мл білого борошна (змішаної)
- 2 ч л розпушувача
- 200 г Крем фреш (нежирної сметани)
- 1/2 ч л сіль
- 1/2 ч л цукор
НАЧИНКА
- 1 баклажан середньої величини
- 1 ріпчаста цибулина
- 250 г mozzarella
- рубана зелень (базилік, петрушка)
- сіль. чорний перець, спеції за смаком
Як готувати
- Змішати борошно з розпушувачем, сіллю і цукром- М'яке масло змішати з борошном до крошкообразного стану, додати сметану і швидко замісити тісто
- Замотати тісто в плівку і покласти на 30 хвилин (можна довше) в холодильник
P, S, Для пирогів з солодкою начинкою в тісто можна додати ароматизатори .. лимонну цедру .. змішати борошно з меленим мигдалем итд ..
- Порізати баклажани кубиками, посипати сіллю і відкласти на 15- 20 хвилин
- Порізати цибулю, і присмажити на сковороді на олії до " прозорості"
- Сполоснути баклажани від солі, злегка віджати і обсушити паперовим рушником
- Присмажити баклажани на олії до золотистого кольору
- Порізати моццареллу невеликими кубиками
- Змішати всі інгрідіети для начинки, посолити, поперчити, додати спеції за смаком і посічену зелень ..
- Розділити тісто на 3 частини (2/3 - 1,3)
- 2/3 тіста розкачати в коло, що перевищує розмір форми
- Змастити маслом форму, і викласти тісто, покривши стінки форми (залишити 2 см для зіщіпкі)
- Викласти остигнула начинку
- І залишився тіста розкачати коло за величиною форми і накрити пиріг
- Ретельно защипати пиріг і змастити збитим з водою жовтком, проколоти в декількох місцях вилкою
- Випікати в попередньо нагрітій до 190 200 С духовці, на середньому уромне, 15- 20 хвилин (до золотистого кольору)
ЗАКЛЮЧНЕ СЛОВО
- Mozzrella у мене не було в цей раз, використовувала " свіжий" сир .. слабкою солі, типу Адигейського ... дуже сподобалося
- В начинку додала 1 ложку солодкого тайського соусу чілі (куди ж без нього) .і трохи гострого перцю
- Тісто робила половину порції, тому колличество начинки написала для половини норми тесту.
