Пиріг з курячими грудками

Маргарин кімнатної температури розтерти з борошном, сіллю і содою до стану жирної крихти.

Влити сметану і замісити пластичне тісто. При необхідності додати трохи борошна.

Тісто покласти в холодильник на час приготування начинки.

Цибулю дрібно порізати і обсмажити на олії (рослинному або вершковому) до золотистого кольору. Лук можна пережарити, інакше начинка буде гірчити.

Лук викласти в миску, масло з лука злити назад в сковороду.

З курячих грудок зняти шкіру і вирізати кістку.

М'ясо порізати кубиками зі стороною 2 ~ 3 см.

пиріг з курячими грудками

Сковороду з маслом поставити на max вогонь. Половину курячих шматочків покласти в розпечене масло і обсмажувати при помішуванні ~ 1 хвилину, щоб м'ясо "присмажити" з усіх боків.

М'ясо викласти в миску з цибулею, масло розжарити і обсмажити другу порцію м'яса.

Я експериментувала з різними видами підготовки м'яса - клала сире м'ясо, гасила його з цибулею, гасила зі сметаною. І прийшла до висновку, що сама соковита начинка виходить після саме такої швидкої обсмаження.

М'ясо в сковороду потрібно класти в два або три прийоми, так, щоб воно розподілялося по дну в один шар. Якщо покласти занадто багато м'яса, температура знизиться, м'ясо випустить сік і замість обсмажування буде гаситися.

Але при обсмажуванні м'яса в розпеченому маслі велика ймовірність обпектися летять бризками, тому потрібно бути дуже обережним.

А на плиту після обсмажування просто шкода дивитися - вся покрита олійними бризками.

У миску з м'ясом та цибулею покласти сметану і майонез, посолити і поперчити.

2/3 тіста розкачати і покласти у форму (d = 26 ~ 28см).

На тісто викласти начинку.

пиріг з курячими грудками

Залишилася 1/3 тіста розкачати в коло, діаметром рівний діаметру форми, покласти поверх начинки і защипати краї.

Випікати при t = 180 ° С до інтенсивно-золотого кольору тесту.

Подавати бажано в теплому вигляді.