Пиріг-перевертиш
Знадобиться
600 г персиків або слив
4 ст.л. вершкового масла
150 г коричневого або білого цукру
Для тіста
130 г вершкового масла
125 г цукру
м'якоть 1 стручка ванілі або 1 1/2 ч.л. екстракту ванілі
2 яйця
1 яєчний жовток
100 мл молока
170 г борошна
2 ч.л. розпушувача
50 г меленого мигдалю або волоських горіхів
сіль на кінчику ножа
Крім того
чавунна сковорода або проста форма діаметром 23 см
деко
.
Як готувати
1. Персики вимити обсушити, розрізати на половинки або на часточки і видалити кісточки. Масло розпустити в сковороді або формі на середньому вогні. Додати цукор і при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою нагрівати, поки не з'являться бульбашки. Швидко викласти в гарячу карамель персики (якщо розрізані на половинки, то вниз розрізом) і притиснути. При цьому слід діяти дуже акуратно, так як розплавлений цукор небезпечний. Пізніше фрукти стануть верхом пирога, тому викладати їх треба по можливості красиво. Потім зняти сковороду з вогню.2. Для приготування тіста збити протягом 3 хвилин яйця і яєчний жовток, збити в піну масло з цукром. Продовжуючи збивання, додати ваніль, яєчну суміш. Збити до утворення однорідної маси
3. Влити в цю суміш молоко і добре перемішати. На отриману суміш просіяти борошно, розпушувач, додати мигдаль і сіль. Потім швидко вимісити все в однорідне тісто і рівномірно розподілити його на сливах. Тісто буде досить рідким. Розрівняти поверхню.
4. сковороду або форму поставити на деко, щоб на ньому залишилося місце, якщо тісто буде витікати. (У мене ніколи не випливає, а трохи бризкає карамель під час випічки, але й то не кожен раз)
Випікати 45 хвилин в нагрітій до 180C духовці. Перевірити готовність дерев'яною паличкою. Виступаючий сік по краях повинен злегка кипіти. Вийняти пиріг з духовки і залишити на кілька хвилин в сковороді.
5. Потім перевернути акуратно пиріг на блюдо.
За бажанням можна прикрасити трояндочками зі збитих вершків, посипаними обсмаженої мигдальною стружкою, але ми воліємо без
