Плетінка з маком, гост
Знадобиться
Борошно пшеничне вищого сорту - 225 гр * / 275 гр **Вода - 121 гр * / 132 гр **
Дріжджі пресовані - 5 гр *
Сіль - 7,5 гр **
Цукор пісок - 30 гр **
Маргарин столовий з вмістом жиру не менше 82% - 12,5 гр ** (віддаю перевагу використовувати олію соняшникову нерафінована або, що ще краще, масло з волоських орехов- неповторний смак, от тільки колір скоринки виходить більш темний) 12,5 гр * *
Мак для обсипання
Яйце для змащування
Час бродіння 210 хв * / 60 (90) хв **
Розстойка до 60 хв
Температура духовки + 215Ц
Час випічки 25 хв (20 хв якщо використовували масло з волоських горіхів)
Вага готового виробу 850 гр
_____________________________________
* Опара
** Тісто
Опара. Розчинити все дріжджі в 121 гр теплої води (+ 30ц) і залишити на 5-10 хв. Після цього додати 225 гр борошна і замісити опару протягом 5 хв. Накрити і залишити для бродіння на 210 хв в приміщенні без протягів.
Хліб. Розчинити сіль і цукор в 150 гр теплої води, додати в готову опару і добре розмішати. Всипати борошно, що залишилося (275 гр) і все ретельно вимісити. Через 5 хв після замісу внести маргарин або рослинне масло. Загальний час замісу - 10 хв. Тісто накрити і залишити для бродіння на 60 ... 90 хв. Зброджуваних тісто ділимо на 3 однакових шматка, округляем і залишаємо на 5 ... 7 хв (це обов'язково!). Потім розгортаємо кожну частину в довгий "мову" (Це обов'язково !!) і після скручуємо в джгут довжиною близько 20 см.
"Робимо" плетінку і залишаємо расстаіваться (якщо перестоіт - вийде кілька розпливчаста і сохне швидше). Перед посадкою в духовку змащуємо яйцем, посипаємо маком, приминає мак пензликом і випікаємо на листі, покритому кулінарним пергаментом. Дістаємо з духовки і охолоджуємо на решітці. Хліб не сохне до 5 ... 6 днів.
