Коржик зметана

Вага 1 коржа 100 гр

Борошно пшеничне хлібопекарське вищого ґатунку 500 гр (225 гр * / 275 гр **)

Дріжджі хлібопекарські пресовані - 20 гр (10 гр * / 10 гр **)

Вода - 135 гр *

Сіль кухонна - 5 гр **

Цукор-пісок - 75 гр **

Масло вершкове несолоне - 75 гр **

Сметана - 100 гр **

Яйце куряче для змащення - 20 гр

Температура бродіння:

- опара + 30ц

- тісто +30 ... 32Ц

Час бродіння:

- опара 210 ... 270 хв

- тісто 60 ... 90 хв

Розстойка 40 ... 90 хв

Температура випічки +200 ... 210Ц

Час випічки 15 ... 17 хв

________________________________

* Опара

** Тісто

Опара замішується 5 хв, тісто 8 ... 10 хв. Масло вводиться через 5 хв після початку замісу тіста. Округлені тестові заготовки направляють на попередню расстойку протягом 1 ... 2 хв, після чого розкачують качалкою в круглі коржі товщиною близько 1 см і діаметром 12 ... 13 см. Перед посадкою в піч поверхню виробів наколюють і покривають яйцем. У запобігання утворення здуття і розшарування м'якушки слід робити наколи глибокі і часті.

Vallejo