Рецептурою встановлено наступне співвідношення частин сировини по масі: Борошно пшеничне Вищого гатунку 100, 0 Дріжджі пресовані 1, 5 Сіль 2, 5 Цукор 1, 0 Масло рослинне 0, 05
Як готувати
Тестові заготовки для міських батонів перед закачуванням рекомендується направляти на попередню расстойку, яка триває приблизно 5 хв. Потім вони надходять на закачування і остаточну расстойку, тривалість якої залежно від умов становить 40-60 хв. Перед посадкою в піч на сформованих заготовках роблять три-п'ять косих дугоподібних надрізів, так щоб у готових виробів утворилися підняті гребінці. Для цього ніж при надрезка слід тримати з деяким нахилом до поверхні тесту. Міські батони випікають тільки на поду в зволоженою пекарной камері при температурі 210-240 ° С. Орієнтовна тривалість випічки батонів масою 0, 4 кг - 20-22 хв., Батонів масою 0, 2 кг - 15-18 хв.
