Приготування джему
Як готувати
ДЖЕМ - це желеподібна маса, що містить проварені в сиропі цілі ягоди або плоди або їх шматочки. На відміну від варення сироп в джемі не відділяється від плодів, а плоди м'які, розвариться. Для отримання джему хорошої якості беруть свіжі, добре визріли плоди і невелика кількість кислих, недозрілих.Всі операції з приготування джему проводять швидко, щоб не допустити руйнування пектинових речовин. Варіння з самого початку ведуть на сильному вогні, щоб відразу знищити ферменти, що руйнують пектин. Тому для приготування джему беруть посуд з широким дном і низькими стінками. З цієї ж причини максимальна порція плодів і ягід не повинна перевищувати 1,5 кг. Цукор додають невеликими порціями, щоб не переривати процес варіння.
Готовність джему можна визначити по тому, як він стікає з ложки. Якщо джем стікає краплями, варіння слід продовжити. Готовий джем стікає з ложки «тонкою ниткою». Якщо остудити повну ложку готового джему і нахилити її, він буде спадати шматками. Можна також помістити краплю джему на тарілку і остудити. Готовий джем утворює на поверхні краплі зморшкувату шкірку. При розтиранні готовий джем не прилипає до пальців. Готовий джем відразу ж, в гарячому вигляді, розкладають у стерильні банки, пастеризують і закупорюють.
