Варення зі слив з корицею

Хочу поділитися своїм фірмовим рецептом сливового джему. Джем вариться не надто довго. Він хороший і просто до чаю, і в пироги, аромат казковий.

На 3 півлітрові банки: 1 великий апельсин, 1,5 кг слив (найсмачніше з чорними), 4 склянки цукру, склянка води, паличка кориці

Апельсин треба ошпарити окропом і добре протерти, тонко порізати кружальцями, покласти в тазик, в якому буде варитися джем, залити водою і варити на несильному вогні, поки шкірка не пом'якшиться.

У цей час вийняти з слив кісточки.

Коли апельсинова шкірка стане м'якою, покласти в тазик сливи і паличку кориці, всипати цукор.

Вогонь підсилити, довести до кипіння і варити так хвилин 10-12, щоб джем загус. Час може бути побільше, це залежить і від потужності плити, і від ширини тазика, в будь-якому випадку займе не більше 20 хвилин, хіба що візьмете вузьку високу каструлю. Треба весь час перемішувати, щоб не пригоріло.

Готовність перевіряється просто. Треба охолодити блюдце, покласти на нього приблизно пів-чайної ложечки джему, і трохи остудити, потім провести пальцем по поверхні, якщо поверхня буде тільки кривитися, а не розповзатися під пальцем, джем готовий.

Джем розкласти по чистих банкам по плічка, попередньо вийнявши коричну паличку, закрити кришками і поставити на водяну баню на 5 хвилин.

Взимку відкрити баночку, і насолоджуватися.

Можна сміливо брати мелену корицю, на цю кількість джему десь чайну ложечку з невеликою гіркою, але тоді всипати в самому кінці варіння і добре перемішати. Кориця зі сливами дає дивовижний смак.