Варення, джеми

А от рецепти з моєї скарбнички. Правда, сама я ще нічого не готувала, але цими рецептами поділилися дівчинки з Кулінара і кухарчуком. Дивіться, є досить цікаві та оригінальні, може, комусь стане в нагоді. До деяких є відгуки тих, хто готував.

- Варення з інжиру від Маріанни

На 1 кг інжиру - 1 кг цукру

Інжир очистити від шкірки, засипати цукром і залишити на 8 годин, потім поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь як тільки можна і варити близько 1 години.

Можна не очищати від шкірки, тоді варити треба за іншим принципом.

Інжир бланшувати в киплячій воді близько 1 хвилини, потім залити гарячим сиропом (на 1 кг цукру 1 склянку води), так залишити на 8 годин, потім поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 5 інут, знову зняти з вогню і залишити на 8 годин, потім ще раз довести до кипіння, варити 5 хвилин і розливати по банках.

Є ще третій спосіб - майже як у Люби в абрикосовому варення (я приблизно так само варю все варення з м'якими, соковитими фруктами).

Очищені фрукти засипати цукром, залишити на 8 годин, потім сироп злити і закип'ятити, залити сиропом фрукти і залишити ще на 6-8 годин, потім знову злити і закип'ятити сироп, ще залишити на 6-8 годин, востаннє злити і закип'ятити сироп , залити фрукти, після чого можна розливати по банках.

Дуже смачно додати в варення з інжиром райські яблучка або горіхи (волоські, фундук, мигдальні).

- Соус з агрусу від Міраж

Соус з агрусу

1/2 склянки пюре агрусу, 1/2 склянки яблучного соку, мелений перець, цукор і сіль за смаком.

З свіжого агрусу вибрати нестиглі зелені ягоди, гасити їх в невеликій кількості води до розварювання, масу протерти через сито. Пюре змішати з яблучним соком, додати цукор, поперчити і посолити. Подати до м'яса або птиці.

- Смарагдове варення з агрусу від Юлії Макарової

Моїй родині дуже подобається це варення, воно незвичайне і у нього дуже оригінальний смак.

На 1 кг агрусу для сиропу: 1 стакан води, 1,5 склянки цукру

Аґрус - міцні, що не повністю дозрілі плоди - вимити, обрізати плодоніжки, злегка надрізати збоку і видалити насіння. Очищені плоди покласти в емальовану каструлю і перекласти шарами вишневих листя. Залити крутим окропом і залишити на 6 годин. Після чого воду злити і використовувати її для приготування сиропу. Вишневе листя вибрати, а самі плоди агрусу опустити в киплячий сироп на 5-7 хвилин. Зняти варення з вогню і залишити ще на 6-7 годин. Потім знову нагріти і варити до готовності (якщо крапля охолодженого сиропу НЕ розповзається на блюдце, варення готове). Для збереження кольору його потрібно швидко і сильно охолодити.

- Соус з агрусу від Міраж

Соус з агрусу

1/2 склянки пюре агрусу, 1/2 склянки яблучного соку, мелений перець, цукор і сіль за смаком.

З свіжого агрусу вибрати нестиглі зелені ягоди, гасити їх в невеликій кількості води до розварювання, масу протерти через сито. Пюре змішати з яблучним соком, додати цукор, поперчити і посолити. Подати до м'яса або птиці.

- Джем з агрусу і ківі від Gena

400 г зеленого агрусу, 250 г ківі (замість ківі можна взяти ще 250 г агрусу), 650 г цукру, 2 ст. ложки рому

Очищений і промитий агрус пропустити через м'ясорубку, використовуючи насадку з великими отворами, закип'ятити разом з очищеними і нарізаними скибочками ківі і цукром. Довести до кипіння і варити на сильному вогні 2 хв. Влити ром. Розлити в чисті банки з навинчивающейся кришкою і щільно закрити.

Деякі уточнення, я завжди варила тільки з агрусом, одного разу зварила з ківі, вийшло дуже несмачно: ківі якесь некислих, загалом смак у нього був якийсь ватний і м'якувата, може бути як і агрус потрібно було взяти зелене ківі? Загалом, з ківі мені не сподобалося. А там дивіться, це на любителя. Замість рому як завжди можна взяти горілку, мені здається так навіть краще, вона не дає ніяких сторонніх запахів.

Взагалі ж джем просто чудовий: трохи кисленький, пахне, майже свіжий і відмінно стоїть просто в квартирі.

- Сирої джем з агрусу від Gena

5 кг агрусу, 1 кг апельсин, 1-0,5 л банку чорної або червоної (чорна краще) смородини, 5 кг цукру.

Перекрутити все на м'ясорубці. Перемішати з цукром залишити нехай постоїть 5-7 годин. Розфасувати в чисті стерилізовані банки, обв'язати папером. Я помістила все в 2-х літрову банку з під томатного соку з кришкою, що загвинчується. Хотіла спробувати залишити трохи варення щоб постояло просто в квартирі, та так і не зібралася. Він чудово простояв біля менявсю зиму в холодильнику, поступово зменшуючись, звичайно. Джем вийшов дуже ароматний, смачний. Найкраще його застосовувати як напій, розводячи водою. Смак і аромат, просто чудовий, а який корисний серед зими. Набагато краще всіх цих хімічних напоїв. Особливо добре для тих, у кого маленькі діти. Цукру там небагато, тому він не нудотно солодкий. Його найкраще процідити після розведення водою, а то пластівці плавають і домашнім моїм це не подобалося. Хоча я їла разом з макухою, тому як взимку це дуже корисно.

- Сливовий джем від Ластівки

Хочу поділитися своїм фірмовим рецептом сливового джему. Джем вариться не надто довго. Він хороший і просто до чаю, і в пироги, аромат казковий.

На 3 півлітрові банки: 1 великий апельсин, 1,5 кг слив (найсмачніше з чорними), 4 склянки цукру, склянка води, паличка кориці

Апельсин треба ошпарити окропом і добре протерти, тонко порізати кружальцями, покласти в тазик, в якому буде варитися джем, залити водою і варити на несильному вогні, поки шкірка не пом'якшиться.

У цей час вийняти з слив кісточки.

Коли апельсинова шкірка стане м'якою, покласти в тазик сливи і паличку кориці, всипати цукор.

Вогонь підсилити, довести до кипіння і варити так хвилин 10-12, щоб джем загус. Час може бути побільше, це залежить і від потужності плити, і від ширини тазика, в будь-якому випадку займе не більше 20 хвилин, хіба що візьмете вузьку високу каструлю. Треба весь час перемішувати, щоб не пригоріло.

Готовність перевіряється просто. Треба охолодити блюдце, покласти на нього приблизно пів-чайної ложечки джему, і трохи остудити, потім провести пальцем по поверхні, якщо поверхня буде тільки кривитися, а не розповзатися під пальцем, джем готовий.

Джем розкласти по чистих банкам по плічка, попередньо вийнявши коричну паличку, закрити кришками і поставити на водяну баню на 5 хвилин.

Взимку відкрити баночку, і насолоджуватися.

Можна сміливо брати мелену корицю, на цю кількість джему десь чайну ложечку з невеликою гіркою, але тоді всипати в самому кінці варіння і добре перемішати. Кориця зі сливами дає дивовижний смак.

Стася: Варила у звичайній трилітровій каструлі, за часом вийшло більше, може, тому, що сливи були великі і я їх не порізала. Але результат! Буду варити ще, тому що одну баночку мої вже на пробу з'їли, і всім дуже сподобалося. Ймовірно, коли він настоїться подовше, буде ще смачніше, тому що апельсинова шкірка ще не просочилася сливами, але тут вже ми самі винні, нічого заготовки відразу є.

Девчокі, якщо ви збираєтеся варити сливовий джем, то спробуйте за цим рецептом, не пошкодуєте.

- ДЖЕМ З ВИШЕНЬ І ДИНІ від Тані (GENA).

500 г вишень без кісточок, 250 г м'якоті дині, 750 г цукру, 1 паличка кориці, 2 плода бадьяна, 2-3 ст. ложки вишневої горілки. (Замість дині можна взяти одну вишню - 750 г, мені так навіть більше подобається, замість палички кориці - взяти корицю в порошку, бадьян не класти, горілку взяти будь-яку).

Перемішати вишні з м'якоттю дині, нарізаної на дуже тонкі скибочки, додати цукор, паличку кориці і бадьян, дати настоятися 1-2 ч. Або цілу ніч. Потім кип'ятити 4 хв. на сильному вогні. Влити вишневу горілку. Джем відразу розлити в чисті банки і щільно закрити загвинчуються металевими кришками.

Вага інгридієнтів ні в якому разі не змінювати! Тоді потрібно міняти час варіння.

Рекомендую, дуже смачний джем, ми його готуємо вже 11 років.

Квакша: Виходить дуже смачно і нічого не осідає.

- "Яблучне варення баби Дуні" від Віри

Це бабуся моєї дуже хорошою подруги. Kакім чином вона так мала себе, що ми всі, вже студенти, називали її баба Дуня. Тепер про варення. Малося на увазі, що це відпочинок, перед телевізором сідаєш, ставиш каструлю з митими яблуками і відро (багато варили) з дуже слабким розчином соди. Далі яблука нарізаються часточками, якщо любите фрукти в варення щільні як цукати, нарежте тонко, якщо м'які і соковиті приблизно 1 -1,5 см. Шкірку зрізати ненадо. Коли все нарізано, воду зливаємо і засипаємо цукром, трохи менше за вагою, ніж яблук було (скажімо на 20%). А далі варимо вариво точно так само як джем. (Варити треба так: довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин, остудити і повторювати ці п'ятихвилинні кип'ятіння, поки джем не почне чудесного бурштинового кольору і належною густоти.) До густоти, коли яблука будуть рівномірно розподілені за об'ємом. Для цього після третин варіння покладіть в півлітрову банку варення і подивіться через кілька годин. Якщо фрукти не розподілені рівномірно по банці знизу до верху, вилийте варення назад в каструлю і кип'ятіть ще п'ять хвилин - НЕ промахнетеся. Найкраще виходить з коричних, аромат стоїть умопомрачающіх. В інші яблука я додавала ванілін.

- Незвичайне полуничне варення від Нати

якщо ти хочеш здивувати чоловіка ....... то я запропоную тобі 3 "альтернативних" полуничних варення. Я всі три робила (в маленьких кількостях) минулого літа. Дуже смачно.

Ти сама побачиш, що цукру в цих рецептах менше, ніж в твоєму варення

1. Полуничне варення ... з перцем і м'ятою. (Тільки не лякайся воно зовсім не "гостро-перечное", А дуже дуже смачне і не дуже солодке.

1 кг клбунікі (я робила на півпорції)

700 гр цукру

Сік 1 лимона

Кілька листочків м'яти

4 горошинки перцю.

Чистиш полуницю, засинаєш цукром і заливаєш лимонним соком. Залишаєш на ніч. На ранок доводиш до кипіння, остуджуєш і залишаєш до вечора. Увечері проціджують, так, щоб стік тільки сік / сироп.

Сік ставиш на вогонь і доводиш до кипіння (повинно так тііііііхонько кипіти), 10 хвилин проварюють. Знімаєш пінку, додаєш полуницю (з якою сік зцідити, ти ж її ще не з'їла, немає?!? !!), М'яту і роздавлений перець.

і в стерилізовані банки)

2. Полуничне з корицею і червоною смородиною

на 1 кг полуниці 400 гр смородини і 800 гр цукру

2 лимона + 1 паличка кориці

У миску викласти шарами полуницю і смородину, пересипаючи цукром. Обливаєш соком лимонів і залишаєш на ніч.

НА наступний день, кидаєш туди паличку кориці і доводиш до кипіння. Проварюють 20 хвилин, нітрохи пінки, ставиш знову на ніч відпочивати.

Знову доводиш до кипіння і хвилин 15 - 20 проварюють.

Виймаєш корицю і в банку !!

І нарешті ....

Полуниця з ананасом !!!

Це варення я зжерла одна З сиром:-) Тому ка це більше десерт вийшов, ніж варення! Знову-таки зробила на півпорції, мало вийшло, потім переживала

Ананас невеликий, так, щоб чистого продукту вийшло з півкіло.

600 гр полуниці

2 лимона

700 гр цукру

У рецепті говорилося, що можна додати чарочку рому ..... Я як відомий алкоголік додала Хихи

Ананас ріжемо на кубики. Заливаємо соком одного лимона і засипаємо половиною цукру.

Доводимо до кипіння, знімаємо пінку. Хвилин 10 кип'ятимо. Залишаємо на ніч.

Полуницю редем на великі шматки, зовсім маленькі можн залишити цілими. цукор, що залишився + сік втрорго лимона, все це справа на огоеь і довівши до кипіння проварюємо буквально хвилинку. Залишаємо поруч з ананасаом на ніч.

На слід. Денбі змішуємо фрукти, проварюємо разом 10 хв, виймаємо фрукти з миски, а отриманий сік уварюємо до утворення сиропу стану. Кладемо фрукти назад в сироп і кип'ятимо ще пару хвилин.

Тепер можна додати ром і в банку!

- Протерте варення від Нати

Протерте варення (з малини, полуниці, смородини та ін.) Насправді не є варенням. ТО тобто не вариться взагалі.

Порсто береш велику миску, велику зручну, краще дерев'яну ложку і починаєш .... протирати .... трохи полуниці, трохи цукру - і розтираєш до однорідної маси. Перекладаєш в іншу каструлю. Сдледующую порцію полуниці і цукру, знову в каструлю. і т.д. Потім в цій каструлі все перемішуємо.

Оскільки варення не варене треба дуже добре простерилізувати банки, щоб не кисло і не пліснявів.

Маленька хитрість. Під кришку можна покласти кружок пергаментного паперу, змоченою в горілці. Нас якось давно так навчили робити і справді добре зберігалося.

Якщо ти живеш в дуже жаркому кліматі (на півдні), то це варення краще зберігати в хол-ке влітку або в коморі.

Чим менше цукру, тим більше ризик, що варення довго не простоїть.

Можна і в рівній пропорції зробити, тоді ризику зовсім мало.

Але у мене вдома завжди цукру клалося менше, ніж полуниці.

Якщо ти не впевнена, то зроби 800 гр на 1 кг ягід.

Зберігається ...... якщо багато зробила ..... да всю зиму без проблем.

Єдине, треба ОБОВ'ЯЗКОВО банки дуже добре стерилізувати і, коли ти відкрила банку, тримати її в хол-ке краще.

_________________

Жити добре, а добре жити - ще краще!

Догори