Пташине молоко
Знадобиться
Догори
Nonsense
Східна майстриня
Зареєстрований: 13.12.2004
Повідомлення: 4615
Звідки: Схід
Буде потрібно для основи:
ваше улюблене пісочне тісто
я ж брала за основу рецепт тесту з книги Випічка
Для крему потрібно на форму 28:
заварний крем:
1 літр молока
6 жовтків
4 білка
1 склянка цукру
2 ст.л. ванільного цукру
3 ст.л. борошна
3 ст.л. крохмалю
вершки 600 мл.
цукор 4 ст.л. (Тут орієнтуйтеся на свій смак, можна зробити послаще)
2 ст.л. ванільного цукру
желатин 30 гр.
150 мл. молока
Для глазурі:
100 гр. шоколаду
70 гр. вершків
1 ст.л. бренді
Заварний крем я готую не зовсім правильно. Збиваю жовтки з половиною норми цукру до білої пишної і стійкої піни. Таким же збиваю білки з половиною норми цукру. З'єдную обидві маси і ввожу крохмаль з борошном, збиваю до однорідності на невеликих оборотах і не довго і ввожу 2/3 ст. молока. Весь обсяг молока, за виключення 2/3 склянки, доводжу до кипіння. Повітряну масу вводжу в кипляче молоко, не перестаючи збивати, щоб уникнути згортання яєць. На невеликому вогні, при безперервному помішуванні віночком, доводжу до перших бульбашок і знімаю з вогню. Якщо варити крем як годиться, не доводячи до кипіння, то маса абсолютно не втрачає своєї початкової легкості.
Накриваємо стикаючись з поверхнею плівкою. і даємо охолонути.
Тим часом збиваємо вершки з цукром або згущеним молоком (теж дуже смачно!) До піни.
Замочити і розчиняємо желатин повністю в молоці. Ввести в остиглий заварний крем. Останніми ввести в крем збиті вершки. Всі -крем готовий, виливаємо його на основу в форму. Прибираємо застигати на 3-4 години в холодильник.
Помадку робимо по Сонін.
Кип'ятимо вершки, розчиняємо в них шоколад, і додаємо бренді. Виливаємо на торт.
