Різдвяні мафіни (від бирки)

STOLLENMUFFINS

На 12 штук

Заварне тісто:

125 мл. (1/8 л.) Води

25 гр. масла / маргарину

1 ст.л. цукру

75 гр. борошна

2-3 яйця

Основне тісто

50 гр. цукат

75 гр. м'якого масла / маргарину

50 гр. цукру

1 пакетик ванільного цукру

щіпка солі

мелені кориця, гвоздика, кардамон, мускат

все на кінчику ножа

1 яйце

200 гр. борошна

2 ч.л. без верху розпушувача

100 гр. родзинок

50 гр. очищеного рубаного мигдалю

40-50 гр. масла

2 ст.л. цукрової пудри

Для заварного тіста довести до кипіння воду з маслом і цукром. Зняти з плити. Борошно просіяти і в один прийом всипати в рідину. Добре перемішати до утворення кома, потім 1 хвилину, постійно помішуючи, потримати на вогні. Перекласти в миску. Додати по одному 2 яйця, перемішувати на максимальній швидкості (насадки-гачки).

Останнє третій яйце розбовтати в чашці і додати в тісто стільки, щоб тісто сильно заблищало і звисало з ложки довгими краплями.

Для основного тесту збити масло, поступово всипаючи цукор, ванільний цукор, сіль і спеції, до утворення однорідної маси.

Додати яйце і перемішувати протягом півхвилини на максимальній швидкості (насадки-віночки).

Змішати борошно з розпушувачем, просіяти і всипати в яєчно-масляну масу в два прийоми. Перемішувати на середній швидкості, але недовго.

Додати цукати, родзинки і горіхи, перемішати.

Тепер основне тісто з'єднати з заварним (насадки-гачки).

Форму для маффінів змастити, обсипати борошном. Викласти тісто.

Випікати при прим. 200С ок. 25 хвилин. Духовку заздалегідь розігріти.

Готові маффіни потримати 10 хвилин у формі, потім перекласти на решітку. Масло розтопити, змастити ним ще теплі маффіни, посипати цукровою пудрою і остаточно остудити.

При бажанні маффіни можна посипати безпосередньо перед подачею.

Примітка: в тісто я поклала 100 гр. апельсинових цукат і 50 гр. родзинок.