Рулет з курки з печінкою
Знадобиться
- 1.5 курки, 300 р курячої печінки, 4 яйця, 1/2 ст. молока, 1 ст.л. вершкового масла, 1 головка ріпчастої цибулі, сіль, перець, мускатний горіх, корінь і зелень петрушки.У обробленої курки зробити надріз вздовж хребта і зняти шкіру, відрізаючи крила і ніжки. М'якоть нарізати тонкими скибочками. З кісток зварити бульйон.
Яйця збити з сіллю, поступово вливаючи молоко. Додати 1 ст. л. рубаної зелені, перемішати обсмажити в олії. Перекласти омлет на тарілку і охладітью
Курячу шкіру розкласти на столі. Зверху покласти м'якоть курки, посипати перцем, сіллю, мускатним горіхом, покласти омлет, потім шар курячої печінки цілком.
Краю шкіри злегка підігнути і разом з наповнювачем згорнути у вигляді рулету. Перев'язати шпагатом, загорнути в промаслений пергаментний папір, покласти в каструлю, залити теплим бульйоном, довести до кипіння. Додати корінь петрушки, цибулину, сіль, зменшити нагрів і варити протягом 1 години до готовності.
Охолодити в бульйоні.
Звільнити рулет від паперу і шпагату, нарізати тонкими скибочками.
При подачі оформити зеленню.
