Рулет з травами і копченою сьомгою (зоя)

1 Розтопити вершкове масло в каструлі з товстим дном, змішати з борошном і готувати на повільному вогні до стану кремооборазной густої пасти. Поступово додати молоко, вливаючи його тонкою цівкою і постійно помішуючи віночком поки соус не закипить і не загусне, після цього готувати ще 1-2 хвилини. Зняти з вогню, додати яєчні жовтки, 2/3 дуже дрібно потертого сиру, петрушку і половину кропу.

2. Викласти дно форми для запікання пергаментним папером і розігріти духовку до 180С (350F).

Збити білки до м'яких піків і острожно ввести в сирно-борошняну суміш.

Викласти цю суміш у форму для запікання і запікати 15-20 хвилин. Вийняти з духовки, покрити листом пергаментного паперу і залишити хвилин на 15 остигати. Потім перевернути рулет на цей лист пергаментного паперу, зняти той лист, на якому запікається, посипати трохи пармезаном і залишити остигати.

3. У цей час, рибу порізати на тонкі великі смужки (шматочки), змішати з крем-фреш і залишками кропу. Поперчити. Обережно, але ретельно перемішати.

4. Нанести суміш з риби, крем-фреш і кропу рівномірним шаром і скрутити в рулет. Загорнути в один з листів пергаментного паперу і залишити в прохолодному місці формуватися. Не рекомендується ставити рулет в холдільнік, інакше тоді його ніжна структура порушиться. У мене так просто на кухні лежав кілька годин, нічого з ним не сталося. Був м'який та ніжний, прекрасно різався на шматочки за допомогою гострого ножа.