Закусочний рулет з копченою фореллю

Інгредієнти:

200 г копченої форелі

150 г свіжої жирної сметани (я брала 30%)

25 г вершкового масла

25 г борошна

50 г пармезану

175 мл молока

4 ст.л. кропу

2 ст.л. петрушки

сіль за смаком

Пармезан натираємо на тертці дуже дрібно.

Трьом сир

Розтоплюємо вершкове масло в каструлі з товстим дном. Розмішуємо в ньому борошно і, помішуючи, тримаємо на вогні до стану кремообразной густої пасти. Потім тонкою цівкою, знову-таки постійного помішуючи, вводимо молоко. Варимо масу до загустіння, 1-2 хвилини.

Знімемо каструлю з вогню і додаємо в масу жовтки, 2/3 сиру, всю покладену петрушку і половину кропу. Солимо за смаком (при цьому враховуємо, що начинка у нас теж солона -)). Перемішуємо до однорідності.

В окремому посуді збиваємо білки до м'яких піків.

Акуратними рухами ложкою знизу вгору втручаємося білки в заварний масу. Форму для запікання 33 * 28 см вистилаємо пергаментним папером і заливаємо нашим тестом.

Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин, не відкриваючи в процесі дверцята духовки.

Поки печеться основа, готуємо начинку. Рибу нарізаємо тонкими довгими смужками і змішуємо зі сметаною і залишками кропу.

Готовий корж виймаємо з форми, посипаємо пармезаном і залишаючи остигати.

Коли він охолоне, намазуємо зверху начинку (я рибу викладала рівненько, шматочок в шматочок - але якщо у вас вона порізана дрібно, сенсу виробляти немає :)).

Закусочний рулет з копченою фореллю

5. грудні 2008, 12:23 UhrЗакускіMild

Рулет з форельюЕтот рулет - просто чудова знахідка для святкового столу - я його готувала на свій День народження і приготую на Новий рік. І, відчуваю, цим не обмежиться. Мій чоловік, який шалено любить червону рибу, був від цього рулету в дикому захваті. В якості начинки можна використовувати будь-яку червону рибу - сьомгу, горбушу, кету - головне, щоб без кісточок. Можна навіть не копчену, а малосольну.

Інгредієнти:

200 г копченої форелі

150 г свіжої жирної сметани (я брала 30%)

25 г вершкового масла

25 г борошна

50 г пармезану

175 мл молока

4 ст.л. кропу

2 ст.л. петрушки

сіль за смаком

Склад

Пармезан натираємо на тертці дуже дрібно.

Трьом сир

Розтоплюємо вершкове масло в каструлі з товстим дном. Розмішуємо в ньому борошно і, помішуючи, тримаємо на вогні до стану кремообразной густої пасти. Потім тонкою цівкою, знову-таки постійного помішуючи, вводимо молоко. Варимо масу до загустіння, 1-2 хвилини.

Варимо тісто

Знімемо каструлю з вогню і додаємо в масу жовтки, 2/3 сиру, всю покладену петрушку і половину кропу. Солимо за смаком (при цьому враховуємо, що начинка у нас теж солона -)). Перемішуємо до однорідності.

Додаємо жовтки і зелень

В окремому посуді збиваємо білки до м'яких піків.

Збиваємо білки

Акуратними рухами ложкою знизу вгору втручаємося білки в заварний масу. Форму для запікання 33 * 28 см вистилаємо пергаментним папером і заливаємо нашим тестом.

Заливаємо тісто у форму

Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин, не відкриваючи в процесі дверцята духовки.

Поки печеться основа, готуємо начинку. Рибу нарізаємо тонкими довгими смужками і змішуємо зі сметаною і залишками кропу.

Начинка

Готовий корж виймаємо з форми, посипаємо пармезаном і залишаючи остигати.

Посипаємо сиром

Коли він охолоне, намазуємо зверху начинку (я рибу викладала рівненько, шматочок в шматочок - але якщо у вас вона порізана дрібно, сенсу виробляти немає :)).

Кладемо начинку

Звертаємо рулет починаючи з широкої сторони, загортаємо в пергамент (не в той, на якому пеклася основа -)) і даємо полежати в холоді годину-півтори-два - залежно від того, скільки у вас є часу до приходу гостей.

Готовий рулет нарізаємо скибочками і подаємо в якості закуски.

--------------------;