Бісквітний рулет з курагою і горіхами
Знадобиться
курага - 2 жменіволоські горіхи - за бажанням
вершкове масло
мука
Для крему:
400 мл молока
4 ч л цукрової пудри
4 ч л цукру
4 ч л борошна
4 жовтки
ваніль в стручках або цукор ванільний
Для бісквіта:
4 яйця
4 ст л цукру
4 ст л борошна
Як готувати
Спочатку приготувати заварний крем: 4 ч. Ложок цукрової пудри змішати з 4 ч. Ложками борошна і 4 жовтками до утворення однорідної густої маси приємного і характерного жовтого кольору. У 400 мл молока всипати 4 повних чайних ложки цукру і покласти трохи більше половинки стручка ванілі, поставити на вогонь і тримати до повного розчинення цукру. Можна замінити ванільним цукром.Як цукор розчиниться, махом влити в подговленную жовткова масу молоко, постійно перемішуючи. Далі переливаємо все назад в каструлю і на середньому вогні, постійно помішуючи, варимо крем до загустіння, не даючи йому закипіти. Крем загус - значить готовий. Знімаємо з вогню, перекладаємо з каструлі і залишаємо остигати .... Як подостинет, прибрати в холодильник.
Беремо 2 жмені кураги і бланшируємо її 2 хвилини, виймаємо, охолоджуємо і пропускаємо через м'ясорубку. Як крем охолоне - змішуємо курагу з кремом. Начинка готова!
Бісквіт робити з 4 яєць по такій пропорції: на 1 яйце 1 ст л цукру і 1 ст ложка борошна. Білки відділяємо від жовтків. Жовтки збиваємо з 2/3 частинами цукру. Білки починаємо збивати, їх доведеться збивати довго і наполегливо. Спочатку збиваємо білки до "міцних піків" - Це коли вони збільшаться в об'ємі і буде така приємна стабільна "пінка" - І починаємо додавати залишки цукру, продовжуючи збивати, і збиваємо до щільності.
Далі в желкті додаємо 1/3 від білкової маси і акуратно перемішуємо внизу вгору і з усіх намагаємося не збити білковий обсяг, додаємо потихеньку борошно (можна використовувати спатулу - кондитерську лопатку). Далі додаємо решту білки і так само продовжуємо акуратно перемішувати знизу вгору без різких рухів.
Вистилаємо деко пергаментом, змащуємо вершковим маслом і присипаємо борошном. Далі найвідповідальніший момент. Викладаємо на деко тісто і здорово якщо у вас є деко співрозмірний бісквіту, який ви збираєтеся випікати. Якщо ж ні - викласти тісто на пергамент і постаратися його акуратно спатулой розподілити у формі прямокутника висотою десь 1см. Далі в духовку на 200 градусів на 10-12 хвилин.
Дістаємо бісквіт і отделаяем його від пергаменту. Перевертаємо бісквітний пласт пористої стороною вгору, розподіляємо начинку, посипаємо подрібнений волоськими горіхами і звертаємо за допомогою того ж пергаменту, на якому він випікався. Начинку потрібно розподіляти, залишивши вільним дальній від себе край рулету, щоб при згортанні вона негарно не вилазила назовні. Готовий рулет посипаємо цукровою пудрою.
