Салат з запечених овочів з соусом песто
Знадобиться
300 г почищеним гарбуза, 1 червоний болгарський перець, 1 жовтий болгарський перець, 1 солодка картопля, 2 червоні цибулини, 2 зубчики часнику, 150 г помідорів -вішенок, 50 г пармезану, 100 г м'якого козячого сиру, 50 г волоських горіхів, 1 лимон , 5-6 ст. ложок оливкової олії, 2-3 ст. ложки лимонного соку, пучок петрушки, пучок базиліка, мелений чорний перець.Як готувати
Духовку розігріти до 200 градусів.Соус песто:
Натерти Пармезан на крупній тертці. Крупно нарізати петрушку і базилік (залишити пару гілочок для подачі). Збити в блендері нарізану зелень, горіхи, часник, 3 ст. ложки оливкової олії і лимонний сік. (Якщо соус виходить дуже густим, можна додати 1-2 ст. Ложки холодної кип'яченої води.)
Гарбуз і солодку картоплю нарізати досить великими кубиками. Перці розрізати навпіл, видалити насіння, зберігши зелені хвостики. Цибулю почистити і нарізати четвертинками. Кожну половинку перцю начинити 1 ч. Ложкою соусу песто, шматочком козячого сиру і розрізаним навпіл помідором. Укласти гарбуз, картоплю, цибулю, перці і залишилися помідорчики в глибоке деко, полити оливковою олією і поперчити. Запікати овочі, накривши фольгою, 20 хвилин, потім фольгу зняти, присипати залишилися козячим сиром і запікати ще 10 хвилин. Подавати з скибочками лимона, присипавши залишилися свіжим базиліком.
