Самса покроковий рецепт

Для тіста:

Борошно-0,5 кг

яйця-1шт

розтоплене курдючное сало 75-100 (якщо немає сало, замініть вершковим маслом)

1 сткана води.

Сіль за смаком

Жовток одного яйця для намазки

1 чайна ложка чорного кунжуту (сезаму)

Для начинки:

1 кг м'якоті свіжої баранини

0,5 кг цибулі

150 гр. курдючного сала (якщо немає сала, то м'ясо повинно бути пожирнее. На крайній випадок використовуйте вершкове масло)

1 ч. Ложка зіри

Мелений чорний перець за смаком

Сіль за смаком.

Приготування тіста.

Є два способи приготування листкового тіста. В одному способі тісто накладають пластами один на одного і потім ракативают у великій млинець. У другому випадку скручують один великий млинець в рулет і з отрзанний шматочків якого потім раксативают маленькі млинці. Випадок з рулетом я використовував в даному рецепті.

Збити яйце, додати 1 ч. Л. солі. і 1 стакан води. У миску просеем борошно, зробити лунку і потроху вливати рідину, помішуючи осторожно.ть Замісити тісто. Залишити готове тісто на 30 хв у холодильник. Потім розділити тісто на 4 однакових кульки

і розкачати їх до мінімальної товщини (менше 1 мм).

Розтоплений жир

(Або вершкове масло) розтерти по всій поверхні розкачане тісто,

скрутили весь круг (або овал, у кого як вийде) в рулет.

Цей рулет спіраллю скрутити на обсипання борошном тацю (або тарілку)

і покрити прозорою плівкою. Покласти на пару про годин у холодильник. Витягнути і нарізати на шматочки приблизно в 70гр або з розрахунком, що розкатаний (!) Шматочок буде розміром приблизно 15см в діаметрі.

Розгортати відрізані шматочки рулету потрібно поклавши «бочку» на стіл плоскою поверхнею

акуратно натиснути рукою

і толко після цього розкачати качалкою, намагаючись не порушувати шарів. На розкатаному млинці повинні з'явитися кола шарів.

Начинка.

М'ясо

нарізати дрібними шматочками.

У цибулин відрізати "попку", Потім розрізати на чотири частини і дуже тонко нашаткувати. Все змішати, додаючи сіль, перець і близько чайної ложки розтертої зіри.

У розкатані кола тесту розкласти по шматочку сала (або масла) і тільки потім, поверху порцію начинки.

Ця черговість робиться для того, щоб сало, будучи в наслідку над начинкою, стікало на м'ясо.

Загортати можна по різному. Я віддаю перевагу трикутну самсу. Уявіть собі вписаний в коло правильний трикутник. Загинається по межах трикутника і зліплюється зверху.

Можна робити круглу самсу, зробивши мішечок і скрутивши краї тіста, зібравши їх зверху.

Шви повинні бути дуже хорошими, без дірок і щоб потім не розліпити. Інакше сік може стекти з самси, що зробить її сухою. Розкласти на змащений маслом або викладений папером для грубки протвень кожну самсу зліпленої стороною на дно. Поверхня всіх самсушек обмазати збитим жовтком і насипати зверху кунжутом.

Кожна самса повинна бути на досить віддаленому растоянии один від одного, щоб не злиплися один з одним. Протвень засунути в духову шафу, попередньо розігрів його до 200 С. Через 40-45 хвилин самса готова.

......................