Самса-ковбасник
Знадобиться
Інгредієнти:Для тіста:
Борошно-0,5 кг
яйця-1шт
розтоплене курдючное сало 75-100 (якщо немає сало, замініть вершковим маслом)
1 сткана води.
Сіль за смаком
Жовток одного яйця для намазки
1 чайна ложка чорного кунжуту (сезаму)
Для начинки:
1 кг м'якоті свіжої баранини
0,5 кг цибулі
150 гр. курдючного сала (якщо немає сала, то м'ясо повинно бути пожирнее. На крайній випадок використовуйте вершкове масло)
1 ч. Ложка зіри
Мелений чорний перець за смаком
Сіль за смаком.
Приготування тіста.
Є два способи приготування листкового тіста. В одному способі тісто накладають пластами один на одного і потім ракативают у великій млинець. У другому випадку скручують один великий млинець в рулет і з отрзанний шматочків якого потім раксативают маленькі млинці. Випадок з рулетом я використовував в даному рецепті.
Збити яйце, додати 1 ч. Л. солі. і 1 стакан води. У миску просеем борошно, зробити лунку і потроху вливати рідину, помішуючи осторожно.ть Замісити тісто. Залишити готове тісто на 30 хв у холодильник. Потім розділити тісто на 4 однакових кульки
і розкачати їх до мінімальної товщини (менше 1 мм).
Розтоплений жир
(Або вершкове масло) розтерти по всій поверхні розкачане тісто,
скрутили весь круг (або овал, у кого як вийде) в рулет.
Цей рулет спіраллю скрутити на обсипання борошном тацю (або тарілку)
і покрити прозорою плівкою. Покласти на пару про годин у холодильник. Витягнути і нарізати на шматочки приблизно в 70гр або з розрахунком, що розкатаний (!) Шматочок буде розміром приблизно 15см в діаметрі.
Розгортати відрізані шматочки рулету потрібно поклавши «бочку» на стіл плоскою поверхнею
акуратно натиснути рукою і толко після цього розкачати качалкою, намагаючись не порушувати шарів. На розкатаному млинці повинні з'явитися кола шарів.
Начинка.
М'ясо нарізати дрібними шматочками.
У цибулин відрізати "попку", Потім розрізати на чотири частини і дуже тонко нашаткувати. Все змішати, додаючи сіль, перець і близько чайної ложки розтертої зіри.
У розкатані кола тесту розкласти по шматочку сала (або масла) і тільки потім, поверху порцію начинки.
Ця черговість робиться для того, щоб сало, будучи в наслідку над начинкою, стікало на м'ясо.
Загортати можна по різному. Я віддаю перевагу трикутну самсу. Уявіть собі вписаний в коло правильний трикутник. Загинається по межах трикутника і зліплюється зверху.
Можна робити круглу самсу, зробивши мішечок і скрутивши краї тіста, зібравши їх зверху.
Шви повинні бути дуже хорошими, без дірок і щоб потім не розліпити. Інакше сік може стекти з самси, що зробить її сухою. Розкласти на змащений маслом або викладений папером для грубки протвень кожну самсу зліпленої стороною на дно. Поверхня всіх самсушек обмазати збитим жовтком і насипати зверху кунжутом.
Кожна самса повинна бути на досить віддаленому растоянии один від одного, щоб не злиплися один з одним. Протвень засунути в духову шафу, попередньо розігрів його до 200 С. Через 40-45 хвилин самса готова.
Рецепт подарований одним очнь хорошою людиною. Відтворений з дословноі точністю і радує Грузії та гостей.
А Сеічас просто випнувши живіт (як можна випнути то чого немає) сиджу і пишу рецeпт.
Дерзайте. У вас вийти. За один запах на кухні можна продати душу - кулінарному богу. А ви кому подумали?
Все - на пристойний вечерю і випивку я сьогодні заробив.
У кого є питання- адресуємо мені. Я про самсу замутив, мені і розсьорбувати.
"Бісмілля Рахмон Рахім .........."
