Самса узбецька
Знадобиться
на 50-60 штукТісто:
Борошно 1 кг
Маргарин або вершкове масло 400 г
Кисле молоко або кефір 0,5 л
Яйця 2 шт.
Оцет 5% 2 ч. Ложки
Сіль 1,5 ч. Ложки
Харчова сода 0,5 ч. Ложки
Цукор 0,5 ч. Ложки
Начинка:
М'якоть жирної баранини 800-900 г
Цибуля ріпчаста 500-550 г
Сіль 1,5 ч. Ложки
Чорний мелений перець 1 ч. Ложка
Зіра 1 ч. Ложка
Прикраса:
Яйце 1 шт.
Насіння чорнушки
Як готувати
Борошно просіяти з харчовою содою, холодний маргарин (вершкове масло) натерти на тертці і змішати з борошном. Або завантажити борошно з охолодженими жирами в чашу процесора і на режимі "Пульс" провернути вміст 1-2 секунди. В отриману маслянисто-борошняну крупку додати злегка збиті яйця, перемішані з підсоленим і підкисленим оцтом кефіром. Замісити м'яке тісто, накрити і прибрати в холодильник на 1-2 години.М'якоть баранини нарізати дрібними шматочками - кубиками або "горобиними язичками".
Цибулю дрібно нарізати або порубати в процесорі. З'єднати м'ясо з цибулею, приправити сіллю, перцем і зрой, добре перемішати. Розділити тесть на шматочки завбільшки приблизно з великий волоський горіх, обкатати злегка в долонях до додання круглої форми. За допомогою короткої качалки, добре посипавши поверхню столу і тесту борошном, розкачати кожну кульку в сочень товщиною 2-3 мм. У центр розмістити приблизно столову ложку начинки і заліпити сочень по колу в центр в кулясту самсу. Укласти самсу на папір для випічки, перевернувши швом вниз, не приминаючи, змастити збитим яйцем і посипати насінням чорнушки. Випікати в попередньо нагрітій до 230 ° C духовці 20 хвилин. Готовність визначати за рум'яної скоринки.
Смачного!
