Свинина в кисло-солодкому соусі з ананасом
Як готувати
300 г свинини,
1 яйце,
3 ст.л. крохмалю (напевно, краще кукурудзяного, але через брак оного підійде і картопляний),
2 ч.л. хересу, сіль,
рослинне масло (для фритюру)
_____________
2 солодких перцю,
150 г нарізаних консервованих ананасів,
2 пір'їнки зеленої цибулі,
1 велика або 2 середніх морквини,
2 зубчики часнику,
_____________
3 ст.л. соєвого соусу (я беру Стебло бамбука або Сен Сой),
2-3 ст.л. цукру,
0.5 склянки оцту (3% я ще трохи водою розбавляю),
1/3 склянки соку з під ананасів,
2 ст.л. з гіркою томатної пасти,
червоний перець,
1 ст.л. крохмалю,
Свинину нарізати тонкими довгими "черв'ячками" в перетині близько 3 мм, довжиною 3-5 см. Щоб легше різати було, я її спочатку підморожують. Для клярі яйце збити, додати сіль, крохмаль, вино, перемішати і висипати ще підморожене м'ясо. Перемішати. Масло сильно розжарити в казані (вока у мене немає), викладати вилочкою невеликі купки м'яса в клярі (завбільшки з волоський горіх) і смажити у фритюрі 3 хвилини. Викладати м'ясо в клярі на тарілку. Так пережарити все м'ясо. Повинні вийти хрусткі, але всередині м'які і пружні шматочки.
Приготувати заливку: змішати оцет, ананасовий сік (можна розсіл з-під консервованих ананасів), соєвий соус, цукор, перець, додати томатну пасту і крохмаль. Заливка повинна вийти рідкою.
Морквину нарізати довгою соломкою (приблизно як м'ясо). Перці - прямокутниками 1 см на 2 см. У казанку розігріти на великому вогні 2 ст.л. рослинного масла. Висипати морквину з перцями, смажити, неперривно помішуючи, 5 хвилин. Додати ананаси, смажити ще 3 хвилини, додати часник і дрібно настріжені цибулю, смажити ще 2 хвилини. Всі усіма енергійно заважати, овочі не повинні змінити колір. Залежно від температури плити час приготування потрібно варіювати. Морквина повинна стати гнучкою, але не зовсім м'якою, а трохи похрускує.
Зняти казан з вогню, висипати в овочі м'ясо, перемішати, тонкою цівкою вилити заливку, вимішати (заливка почне густіти на очах). Повернути казан на вогонь і заважати до загусання заливки. Шматочки м'яса і овочів повинні блищати, як покриті глазур'ю
