Листкові трубочки

картинка кроку Готуємо листкове тісто: сіль розчиняємо у воді, і поступово додаючи борошно, замішуємо тісто.

Борошно буває різна, тому її може знадобитися більше / менше, проте тісто не повинно бути занадто тугим.

картинка кроку Залишаємо тісто на 30 хвилин на столі (не в холодильнику) для набухання клейковини - це умова є дуже важливим, тому недостатньо вистояне тісто може рватися в процесі розкочування. Вироби з такого тіста погано піднімаються, і шари в них не видно.

Протягом 30 хвилин тісто один раз вимішують - після перших 10 хвилин, а потім наступні 20 хвилин тісто відпочиває.

картинка кроку М'яке масло або маргарин перемішуємо з борошном (3-4 ст.л.) і формуємо цеглинкою. При цьому борошно вбирає в себе зайву вологу і масло стає сухішою і рівномірніше розподіляється між шарами тіста.

картинка кроку вистояти тісто розгортаємо в формі невеликого прямокутника так, щоб краї були трохи тонше середини. У центр прямокутника кладемо масло.

картинка кроку Загортаємо тісто у вигляді конверта. Дуже важливо, щоб тісто і масло мали однакову консистенцію. Якщо тісто м'якше масла, тоді вже в процесі першого розкочування буде видно, що тісто розповзається по краях пласта, а посередині залишається масло.

Навпаки, якщо тісто "крутіше", Ніж масло, то під час розкочування масло буде розповзатися по краях пласта і виходити назовні.

Підготовлене тісто з маслом розгортаємо на столі, посипаною борошном. Тісто розгортаємо товстої качалкою плавно і не поспішаючи, інакше, при швидкому розкачування шари тесту можуть порватися, і вироби при випічці не піднімуться.

Тісто розгортаємо до товщини 1 см, причому краю повинні бути трохи тонше, ніж середина. Потім розкачане тісто знову складаємо конвертом і залишаємо на 20 хвилин.

Повторюємо розкочування тіста ще раз, залишаємо його на 30 хвилин.

І в останній, третій раз, розгортає тісто ще раз, залишаємо на 15-20 хвилин, а потім використовуємо за призначенням.

картинка кроку Тісто для трубочок маємо, а металевих заготовок, на які намотують тісто - ні ...

Ну, нічого, прочитавши, що для цих цілей можна використовувати картон, я полізла доньці в стіл, щоб знайти оний. На жаль, білого не виявилося, довелося іспольззовать кольоровий. Вже сильно трубочок захотілося ...

Розрізаємо лист картону поперек на дві частини. Відрізаємо такий же за розміром листок паперу для випічки.

картинка кроку Листок паперу для випічки кладемо на картон і загортаємо два листки разом в кульок. При цьому кольорова сторона картону залишається всередині.

Низ трубочки скріплюємо степлером.

картинка кроку Верхній куточок кулька загортаємо всередину - і все, можна користуватися.

Може бути, не зовсім естетично, але нічим не гірше металевих трубочок.

картинка кроку Тісто ділимо на дві частини. Кожну розгортаємо в прямокутник товщиною 0,5 мм і ділимо на 8 частин. Кожна частина повинна бути приблизно 20 см завдовжки і 1,5- 2 см шириною.

картинка кроку Смужки тесту наметовому на трубочки внахлест.

Я зробила 8 заготовок трубочок і випікала їх у два заходи - вийшло 16 штук.

картинка кроку Трубочки викладаємо на змащений водою деко і випікаємо в попередньо нагрітій до 240-250 градусів духовці близько 10 хвилин.

Готові трубочки знімаємо з заготовок і охолоджуємо.

картинка кроку Поки трубочки остигають, готуємо крем: цукор заливаємо окропом і заважаємо до розчинення. Потім додаємо лимонну кислоту і варимо на повільному вогні до кипіння.

картинка кроку Поки вариться цукор, збиваємо білки в міцну піну.

картинка кроку Як тільки на дні каструльки починають з'являтися бульбашки, знімаємо з вогню (кип'ятити не потрібно!).

картинка кроку В білки виливаємо тонкою цівкою сироп, не припиняючи збивати. Збиваємо все разом 15 хвилин.

картинка кроку Виходить блискучий крем, який відмінно тримає форму.

картинка кроку Тепер начиняє трубочки кремом (я використовувала шприц), а зверху посипаємо крихтами. Для цього доведеться пожертвувати одну трубочку, вірніше, її половину.

картинка кроку Хоча, посипати не обов'язково, більше трубочок залишиться.

картинка кроку Ну, ось і все, можна пригощатися.

картинка кроку Крем відмінно тримає форму і не тече. Але краще прибрати тістечка в холодильник.