Листковий медовий торт (leyered honey cake) від mishelle
Знадобиться
Коржі:50 г сл. масла
3 ст. л. меду
2/3 ст. коричневого цукру
1 яйце
1/4 ст. молока
1/2 ч.л. соди
3 ст. борошна
щіпка солі
Крем:
1 ст. сметани
2 ст. вершків
2 ст.л. цукру
1 ч.л. ваніліну
2 пластинки желатину
1 ст. мелених горіхів для обсипання
карамельний соус:
1 1/2 ст. цукру
1/3 ст. води
2/3 ст. вершків
2 ст.л. сл. масла
Як готувати
Коржі.Нагріти на водяній бані масло, молоко, мед і цукор. Коли все розчиниться, зняти з вогню, вбити яйце. Окремо просіяти борошно з содою і сіллю. Поступово додаючи, замісити некруте тісто (воно має тільки не липнути до рук). Залишити його, накритим рушником, на 15 хв.
Розкачати тонкі (як для Наполеона) коржі, наколоти їх виделкою в декількох місцях (щоб не здувалися), і випікати по 5 хв (або поки не зарум'яняться) в розігрітій до 180С духовці.
Залежно від розміру торта, їх виходить 8-12 шт. Обрізати їх можна як до випічки, так і після (якщо тісто не перемісити, то воно не буде стискатися під час випічки).
Крем.
Збити 1 3/4 ст. вершків з цукром і ваніліном до м'яких піків. Замочити пластинки желатину в холодній воді на 3 хв. Підігріти 1/4 ст. вершків до гарячого стану (не до кипіння), віджати замочений желатин, і розмішати його в гарячих вершках до повного розчинення. Охолодити до кімнатної температури і, збиваючи на маленьких оборотах, влити в основну масу вершків. Збільшити швидкість міксера і збивати до устоучівих піків (це займе кілька секунд, залежно від потужності міксера).
Розділити збиті вершки на 2 частини. Змішати одну частину зі сметаною, а другий залишити для прикраси торта.
Збірка.
Остиглі коржі будуть твердими і хрусткими. Але просочившись кремом, вони стануть м'якими і пухнастими.
Прошарувати коржі кремом зі сметаною, покрити боки і поверхню залишилися вершками, обсипати боки подрібнений горіх (якщо залишаться обрізки коржів або крему не вистачить на всі коржі, то їх можна, так само, розмолоти і обсипати боки торта). Верх можна прикрасити карамельним соусом.
У каструльці розмішати цукор з водою і довести до кипіння. Варити на середньому вогні близько 10 хв, змочуючи стінки каструльки вологою щіточкою, щоб не утворювалися кристали. Як тільки сироп поміняє колір на темно-коричневий, зняти з вогню і, помішуючи віночком, додати вершки (обережно, гарячий сироп при додаванні холодних вершків, може бризгнуть через край посуду). Вмішати сл. масло і охолодити до кімнатної температури. Готова карамель буде мати смак м'яких ірисок. Її можна зберігати в холодильнику в закритому посуді близько 1 тижня. Перед вживанням злегка підігріти, т.к. вона застигає.
