Сортування яловичини за номерами

Номер 1 - антрекот, ростбіф.

Номер 2 - верхня частина лопатки (цлаот) -на фарш і для перших страв - для довгої і повільної варіння.

Номер 3 - грудинка (Бруст) - запікання, перші страви, печеня.

Номер 4 - плечова частина лопатки (катеф Мерказ) - повільне смаження, фарш, перші страви.

Номер 5 - верхня плечова частина (цлі) -для варіння з последущим запіканням в соусі, печеня.

Номер 6 - лопатка (філе Медума) -жаркое, варіння в соусі.

Номер 8 - рулька (Шрірам) - перші страви, гуляш, печеня, хамін, Особуко.

Номер 9 - пашина і крайка (шпондра) -асодо, перші страви, печеня.

Номер 10 - шия (цавар) - перші страви, фарш.

Номер 11 - оковалок (синта) - стейк, ростбіф.

Номер 12 - філе - стейк, ростбіф.

Номер 13 - кострец (шейтель) - антрекот, стейк, ростбіф, шашлики.

Номер 14 - огузок (аваз) -жаркое, фарш, перше.

Номер 15 - огузок (Еріха) - спекотне.

Номер 16 - кострец (каф) - стейк, антрекот, печеня.

Номер 17 - пашина (плада) -рулети, фарш, перші страви.

Номер 18 - голяшка (Шрірам Ахора) -мадленное довгий варення, перші страви.