Таблиця обсягів і ваг від Клари з

1 стакан - 240 мл.

3/4 склянки - 180 мл.

2/3 склянки - 160 мл.

1/2 склянки - 120 мл.

1/3 склянки - 80 мл.

1/4 склянки - 60 мл.

1 ст.л. 15 мл.

1 ч.л. - 5 мл.

1 ст.л.-3 ч.л.

1 стакан-16 ст.л.

1 літр-4 склянки +2 ст.л.

Співвідношення-вагу / обсяг різних продуктів.

Масло.

1 стакан рослинного масла-200 гр.

1 стакан вершкового масла -240 гр.

1 с.л. сл.масла-15 гр.

Крихти

1 стакан крихт торта-110 гр.

1 стакан сухих хлібних крихт-125 гр.

Сухофрукти

1 стакан сухофруктів-подрібнених-150 гр.

Борошно, какао, крохмаль.

1 стакан звичайної або самовосходящей борошна -140 гр.

1 ст.л. -10 Гр.

1 ч.л. 3 гр.

1 стакан цільнозерновий борошна-125 гр.

Цукор білий. Цукор коричневий

1 Стаал -200 гр 1 Стаал -240 гр.

1 ст.л.12 гр. 1 ст.л.- 15 гр.

1 ч.л. 4 гр. 1 ч.л. - 5 гр.

Цукрова пудра.

1 стаан- 120 гр.

1 ст.л.8 гр.

1 ч.л. пріб.3 гр.

Мед, кукурудзяний сироп, муліса.

1 стакан-320 гр.

1 ст.л.-20 гр.

1 ч.л. 7 гр.

Варення

1 стакан-330 гр.

Яйця.

Велике яйце # 8470-1- 65 гр.і більше

Середнє яйце # 8470-2 -60 гр

маленьке яйце # 8470-3-50 гр.

Співвідношення свіжих дріжджів до сухих.

50 гр. всеж дріжджів-17 гр. (2 ст.л.без верху) сухих дріжджів.

Різне

1 стакан мигдалю / горіхів подрібн. в борошно-85 гр.

1 склянка горіхів / мигдалю подрібнених в крихту-100 гр.

1 ст.л. горіхів / мигдалю -крошка-6 гр.

1 стакан кокосової стружки-00 гр.

1 стакан шоколадних чіпсів-200 гр.

1 стакан вівсянки-100 гр.

1 стакан подовженого рису -200 гр.

1 стакан круглого рису -210 гр.

1 ст.л. сухих дріжджів-10 гр.

1 склянка солі 200 гр.

1 ст.л. солі-20 гр.

Желатин.

1 упаковка-14 гр.

1 ст.л. - 10 гр.

1 лист желатину-4 гр.

14 гр. желатину-3 1/2 аркуша.

Розпушувач, сода.

1 упаковка -10 гр-прібл.1 ст.л. 1 ст.л.- 9 гр.

1 ст.л. без верху 8-9 гр.

1 ч.л. -3 Гр.

Самовосходящая борошно домашнього виготовлення.

1 стакан самовосходящей борошна- 1 стакан борошна + 1 ч.л. разризлітеля.

1 кг самовосходящей борошна- 1 кг борошна + 2 упаковки (20 гр) розпушувача.

Таблиця переведення у% небхідно кол-ва продуктів при зміні діаметра прітівня.

Збільшення.

з Діаметра 22 см- 24 см -20%

22 см -26 см -40%

22 см -28 см -60%

Зменшення

з діаметра 26 см -24 см -15%

26см -22 см -30%

28 сі -22 см -40%

Таблиця температур для різного виду тесту.

Тісто Міс. в дух. Темп. Цельс. Форенг. Час вип

дріжджів. Ніжн.треть Сер. 177350 30-40м

кекси Ніжн.треть середн. 177350 50-60м

бісквіт. Ніжн.треть середн. 177350 50-60м

пісочити. Центр.Часть високий. 220430 10-20м

листкове. Центр.Часть оч.вис. 240475 20-30м

Заварний. Центр.Часть високий. 220430 25-35м

Пряники Центр.Часть ср / вис 190400 15-30м

рулети Центр.Часть високий. 220430 7-10м

Печ.бізе Центр.Часть низька 140275 1-2 години

Всі дані середньо-універсальні.

Від Карін Ґорен.