Сирний торт від махай
Знадобиться
Торт цей роблю давно. Він - плід моїх проб і помилок. Скажу відразу, я - двинута на грунті жирних продуктів. Тому все, що печу намагаюся максимально полегшити. Торт цей завжди йде на "ура" . Навіть після рясного застілля не залишається. Влітку я найбільше люблю його з полуницею або абрикосами. І звичайно, коли ягід багато - додаю фруктове пюре ще й в сир. Але цього разу фруктів була - жменька sad.gif Взимку - найкраще з мандаринами. Тоді мандаринову цедру додаю і в тісто і в сир.Власне рецепт. Начебто такого ще не було.
Цього разу робила в маленькій формі - 20 см. І спеціально виміряла кількість сипучих продуктів.
1. Ягоди порізати гарненько і засипати цукром. І ... забути на час. Ягід багато не буває.
2. Тісто: 2 жовтки, цукру 3 ст. ложки без гірки. Я кладу - коричневий wink.gif
збити до однорідної густої коністенціі. І додати борошна - близько 100 мл. Борошно краще просіяти і посипати дрібкою розпушувача. Тісто виходить погуще, ніж бисквітное. (Якщо печу в 26 см. Формі, то додаю 1 яйце - і трохи увелиіваю кількість борошна і цукру)
Далі тісто розрівняти по дну форми, застелене папером для випічки. Воно розрівнюється не дуже добре, якщо тільки на жовтках. Але під час випічки стане гладким і гарненьким.
3. Сирний крем: 0,5 кг м'якого сиру 0% жирності.
100 мл вершків 30% - якщо менше, чи не збиваються. пробувала dry.gif
цукор, за смаком. Тут треба класти і пробувати
желатин - 2 ст. лужки без верху
і 2 білки, що залишилися від тесту
Порядок такої. Я завжди починаю з крему, оскільки його роблю в два прийоми.
Желатин, якщо він не невеликий - намочують в холодній воді. У мене - він меленький, тому я його заважаю з цукром і додаю в сир. Далі сир ставлю на водяну бяню і грію, поки желатин не розчиниться. Якщо желатин потрібно замочувати, то перш ніж покласти в сир - віджати. мені здається, що розчинення желатину в сирі - принципово. Чим менше рідини. тим крем легше. Як желатин розчинився, відставляємо миску і забуваємо на час, поки робимо тісто.
Коли випікся корж, його потрібно остудити прямо у формі, а потім зняти з нього папір для випічки і повернути в форму.
Тим часом сир у нас остигає вже в холодильнику, збиваємо вершки з цукром. Ось тут уже коричневий цукор не проходить. Він не розчиняється так само як білий. Тому я кладу побільше - в сир, і зовсім небагато цукрової пудри в вершки і білки. Після вершків збиваю білки в тугу піну. Як на безе. Охолоджений сир теж збиваю і потім всі три суміші обережно премешіваю, але не міксером! Пробую, якщо не солодко - можна додати ще цукру. На цьому ж етапі додаю фруктове пюре або просто порізані на шматочки фрукти - якщо їх раптом виявилося багато.
Далі виливаю отриманий крем на корж і ставлю в холодильник, поки не застигне. Потім зверху гарненько викладаю фрукти, про які згадую, зливаю виділився сік, на якому роблю желе-заливку.
Якщо соку мало, розводжу водою або прозорим соком до 200 мл. Заливку роблю або на желатині, або використовую пакетик для заливки тортів.
тортик виходить легким, не надто солодким. Захват повний!
Так, настійно раджу перш ніж виливати весь сирний крем на торт, 1 ст. ложку налити в розетку і подивитися застигає чи. Желатин у всіх різний, раптом треба побільше? У мене були випадки, коли застигало погано. Тоді потрібно розвести желатин у фруктовому пюре, ну або у воді. І додати в крем.
