Київський торт (від яни)

4 білка

1 ст цукру (дрібного, але не пудри)

1 ст горіх волоських або фундук (hazelnut) не дуже дрібно порубаних

2 ст ложки крохмалю.

Таких потрібно ДВА коржа, то є дві норми продуктів.

1. Збиваємо білки в міцну піну.

2. Додаємо цукор невеликими порціями продовжуючи збивати поки цукор повністю не розчиниться.

3. Просіваємо крохмаль через сито в миску зі збитими білками і наверх висипаємо горіхи.

4. Обережно перемішуємо стинають рухами зверху вниз.

5. Викладаємо на деко покритий калькою (я маслом не змащую) і розрівнюємо поверхню.

6. Ставимо в нижню частину духовки розігрітій до 170С.

7. Через хвилин 20 зменшуємо температуру до 150 і печемо ще 1 годину 40 хв.

8. Корж повинен збільшиться вдвічі.

Коли час підходить до зняття я збиваю другий корж, збільшую температуру до 170 ненадовго і ставлю другий корж.

Крем зазвичай роблю вершковий:

3 жовтки

1 ст цукру

1 ст молока.

300 гр сл масла

1 ст ложку какао.

жовтки, цукор, молоко варю до загустіння. Остуджую.

У розм'якшене масло по ложці збиваю остигнула суміш і під кінець какао. Я не люблю багато крему, змащую тільки між коржами, а зверху і з боків тільки для великих компаній.

Київський торт досить примхливий, так що не впадайте у відчай якщо він не вийде з першого разу.

Я перевела немало продуктів поки не навчилася робити "perfect every time". Наші друзі ніяких інших тортів тепер не визнають. Моя подружка попросила рецепт і після декількох не зовсім вдалих спроб теж призвичаїлася його робити.

Дуже важливо знати духовку. Не раджу використовувати фен, оскільки він не дає безе піднятися. По-перше не можна робити крем на вершках. Безе в них розчиняється. Це просто для довідки.

У мене завжди коржі виходять тверді. З печі я їх відразу витягаю, але при цьому в кімнаті повинно бути тепло - не сильний перепад температур - і не вогко / волого.

Потім дуже важливо щоб білки були щільні після збивання. Не поспішайте засипати нову порцію цукру поки стара як слід не розчинилася. Чим щільніше білки, тим міцніше безе.

Борошно потрібно вмішувати, а не збивати. Навіть найменші оберти змінюють структуру готового виробу не в кращу сторону.

Поверте досвіду "старої Тортилли" - В цій справі потрібна практика і аналіз своїх помилок. Найголовніше, що цей торт завжди сьедобно, навіть коли не виходить На деку з маленькими бортиками. Я кладу трохи відходячи від країв. Корж потім "виростає".

Я тут почитала свою інструкцію і зрозуміла що пропозиція:

"Коли час підходить до зняття я збиваю другий корж, збільшую температуру до 170 ненадовго і ставлю другий корж. "

не зовсім грамотно написано.

Звичайно ж перший корж витягується перш ніж температура знову збільшується і ставиться другим коржем у мене київський торт ні дуже солодким, але я використовувала крем, який у мене йде на

"Графські руїни:

4 жовтки і 0.5 склянки цукру змішати і варити на "бані" , Поки не загусне. Остудити і збити з розм'якшеним вершковим маслом. Взагалі-то в рецепті написано, що масла потрібно 200г., Але я зазвичай кладу 250-300г. Крем цей дуже добре підходить до безе і не дуже солодкий.