Справжній київський торт (yana)

Корж:

4 білка

1 ст цукру (дрібного, але не пудри)

1 ст горіх волоських або фундук (hazelnut) не дуже дрібно порубаних

2 ст ложки крохмалю

КРЕМ:

3 жовтки

1 ст цукру

1 ст молока

300 гр сл масла

1 ст ложку какао

Корж:

Таких потрібно ДВА коржа, то є дві норми продуктів.

1. Збиваємо білки в міцну піну.

2. Додаємо цукор невеликими порціями продовжуючи збивати поки цукор повністю не розчиниться.

3. Просіваємо крохмаль через сито в миску зі збитими білками і наверх висипаємо горіхи.

4. Обережно перемішуємо стинають рухами зверху вниз.

5. Викладаємо на деко покритий калькою (я маслом не змащую) і розрівнюємо поверхню.

6. Ставимо в нижню частину духовки розігрітій до 170С.

7. Через хвилин 20 зменшуємо температуру до 150 і печемо ще 1 годину 40 хв.

8. Корж повинен збільшиться вдвічі.

Коли час підходить до зняття першого коржа, я збиваю другий корж, потім перший корж витягується, збільшую температуру до 170 ненадовго і ставлю другий корж.

КРЕМ:

Жовтки, цукор, молоко варю до загустіння. Остуджую.

У розм'якшене масло по ложці збиваю остигнула суміш і під кінець какао.

Я не люблю багато крему, змащую тільки між коржами, а зверху і з боків тільки для великих компаній.

ПРИМІТКИ ВІД Yana:

Київський торт досить примхливий, так що не впадайте у відчай якщо він не вийде з першого разу.

Я перевела немало продуктів поки не навчилася робити "perfect every time".

Наші друзі ніяких інших тортів тепер не визнають.

Моя подружка попросила рецепт і після декількох не зовсім вдалих спроб теж призвичаїлася його робити.

Дуже важливо знати духовку.

Не раджу використовувати фен, оскільки він не дає безе піднятися.

Випікати коржі потрібно на листі з маленькими бортиками.

Я кладу трохи відходячи від країв. Корж потім "виростає".

Не можна робити крем на вершках. Безе в них розчиняється.

У мене завжди коржі виходять тверді. З печі я їх відразу витягаю, але при цьому в кімнаті повинно бути тепло - не сильний перепад температур - і не вогко / волого.

Потім дуже важливо щоб білки були щільні після збивання. Не поспішайте засипати нову порцію цукру поки стара як слід не розчинилася. Чим щільніше білки, тим міцніше безе.

Борошно потрібно вмішувати, а не збивати. Навіть найменші оберти змінюють структуру готового виробу не в кращу сторону.

Поверте досвіду "старої Тортилли" - В цій справі потрібна практика і аналіз своїх помилок. Найголовніше, що цей торт завжди їстівний, навіть коли не виходить.

ПРИМІТКИ ВІД МЕНЕ:

Дівчатка на форумі поскаржилися, що крем за цим рецептом вийшов занадто солодкий. Я ж використовувала інший крем:

4 жовтки і 0.5 склянки цукру змішати і варити на "бані", Поки не загусне.

Остудити і збити з розм'якшеним вершковим маслом (300 грам).

Додати 2-3 чайні ложки какао.

З таким кремом торт не показали мені зайво солодким.