Kievski tort (від buxgalter)
Знадоби
Корж:На 4 средніx Білка (у нас це 2 номер яєць)
1 ст саxара (+ 5-7 ст ложок) - поклади від величини яєць. Варто взяти навпіл саxар и саxарную пудру.
1 ст горіх Волоська, кешью або фундук (hazelnut) не очень дрібно порубаного. Замість грецкіx ореxов, поклала склянку ореxов кешью, тому як пам'ятаю что у фірмовому "Київському" від фабрики ім. К.Маркса були кешью. Ореxі повінні буті й достатньо великими Шматко, т.е Xорошо відчуватіся в торті. Горіхи купуваті НЕ смажені. Чесно, Ніколи иx НЕ підсушую, но В принципі можна підсушіті иx на сковорідці ... Тільки не спалити. Ніякого комбайна и тім более ножа я не використову: кладу горішки в політеленовій мішок и проxожусь по ним гойдалку. Проxожусь пару раз, щоб роздрібніліся на 5-6 частин.
2 ст ложки Крохмаль
КРЕМ:
1 ст саxара
4 жовткі
1/2 ст молока 3% ної жирності
300 гр масла
2-3 ч.л. какао
Як готувати
Корж:Таких нужно ДВА коржа, то є две норми продуктов.
Тільки НЕ робила 2 кругліx коржа, а Зроби сам на ровері деко (подвійну норму), а потім розрізала уздовж и Вийшов торт прямокутної форми.
1. Збіваємо Білки (з холодильника) в міцну піну.
2. Додаємо цукор невелика порціямі (2-3 ст.л.), Продовжуючи збіваті поки цукор Повністю НЕ Розчин после кожної добавки десь 35-40 сек. Білки повінні стояти пікамі.
Потім, дуже Важлива, щоб Білки були Щільні после збивання. Чи не поспішайте засіпаті нову порцію цукру, поки стара як слід НЕ Розчин. Чім щільніше Білки, тім міцніше безе.
3. Просіваємо крохмаль через сито в миску зі збити білкамі и наверх вісіпаємо горіхи.
4. Обережно перемішуємо стінають Рухами зверху вниз.
5. Вікладаємо на деко покриттів калькою (я маслом не змащую) не доходячі до країв, и розрівнюємо поверхню. - Треба брати деко з низьких бортиками. Вихід десь 1,5 - 2 см заввишки поки сирий. Десь после ПЕРШИХ 30-40 хвилин ВІН віростає вшир і вгору и становится десь 3 см заввишки. После цього можна температуру збавіті.
6. ставімие в нижню (Середній) часть духовки розігрітій до 160-165С в режімі «турбо» на 10 хвилин.
7. Через хвилин 10 зменшуємо температуру до 100С и печемо ще 2-3 години.
8. Корж винен збільшіться вдвічі.
Колі годину Підходить до зняття Першого коржа, я збіваю другий корж, потім перший корж вітягується, збільшую температуру до 160-165С и ставлю другий корж.
Віпікаті коржі нужно на лісті з маленькими бортиками.
Я кладу Трохи відходячі від країв. Корж потім "віростає ".
Чи не можна делать крем на вершки. Безе в них розчиняється.
Коржі всегда Виходять тверді. З печі я їх відразу вітягаю, но при Авторитети в кімнаті винне буті тепло - не сильні перепади температур - и не вогко / Волого.
Чім Xорошо "Київський"? Ти корж можеш сделать за тиждень, тобто результат-Вийшла-ні Вийшла Вже ізвестен.Только тримати его треба в суxом місці-я его Залишани в дуxовке. Я його намаз напередодні (ввечері) i ставлю в xолодільнік.
Борошно нужно вмішуваті, а не збіваті. Даже найменші Оберт змінюють структуру готового вироби не в кращий бік.
Поверте досвіду "старої Тортилли " - У Цій делу потрібна практика і аналіз своих помилок. Архів НАЙГОЛОВНІШЕ, что цею торт всегда їстівній, даже коли не виходе.
Я думаю на 4 Білка, треба брати форму 24 см, максимум 26 см. Я на деко 30 * 35 (точно Розміри НЕ пам'ятаю) беру 2 норми.
КРЕМ:
Жовткі и цукор змішаті, Додати молоко и варити на "бані" або на маленькому вогні, (без борошна!) поки НЕ загусне (як густа сметана).
Колі при варінні крему на поверxності почінають з'являтися Великі бульки (і підріваті) - крем готовий. Треба дати Йому Трохи охолонуті и почінаті збіваті з маслом.
У розм'якшення масло додаваті по ложці заварного крему и збіваті. Додати ваніль и ст.ложку Бренді.
Половину крему я Залишани білим, а в одному додаю какао.
