Тераміссу

Обожнюю десерт ТИРАМИСУ. Довгий час готую його за спрощеною схемою. Смак запаморочливий. Не гірше, ніж в ресторанах.

0,5 кг сиру mascarpone

3 ст. ложки жирних вершків

4 яєчних жовтки

4 ст. ложки цукру

терта цедра одного лимона

одне готове кругле бісквітне підставу для торта, розрізане на два пласти, один тонший

1 дл. міцного чорного кава

4 ст. ложки бренді

Для прикраси:

2 ст. ложки натурального какао-порошку

50 г гіркого шоколаду

Отже: яєчні жовтки збити з цукром до утворення густої світлої піни, додати цедру. Мascarpone при кімнатній температурі збити міксером з вершками. Ложкою перемішати mascarpone з яєчною піною.

Дно невеликий рознімної форми для випічки покрити тонким шаром бісквітного підстави, яке змастити сумішшю кави з бренді. Покласти на підставу більшу частину сирної суміші, накрити іншим бісквітним шаром, а зверху укласти залишилася сирну суміш. Накрити форму фольгою і поставити на 5-6 годин (краще до наступного дня) на холод. Перед подачею на стіл прикрасити торт какао і шоколадною стружкою.

Ось пишу і ковтаю слину, ну до чого ж це смачно. Наголос, до речі, робиться на останньому складі: тірамісу

Смачного!

Змінено: пекучий (Сб 27 липня 2002 13:07), редаговано 3 раз (а)

Догори

Юлёнка

Гурман

Зареєстрований: 11.07.2002

Повідомлення: 213

Звідки: Єкатеринбург, Росія

Додано: Пт 19 липня 2002 7:38 Тема повідомлення:

Ну чим? чим? чим? можна замінити маскапоне в умовах Росії ???

Тут була тема, але до одного чогось так і не дісталися. Дівчатка, саме стосовно до ТИРАМИСУ? Жах як хочеться порадувати коханого, а от маскапоне нету і все тут ...

Догори

Alyx

Модератор

Форсайтіха

Зареєстрований: 17.05.2002

Повідомлення: 1965

Звідки: London, UK

Додано: Пт 19 липня 2002 10:25 Тема повідомлення: Тірамісу

Маскарпоне - майже те ж саме, що вершковий сир або ніжний м'який і некислий сир. Якщо вже зовсім біда - звичайний сир протерти через сито і змішати з жирними вершками (або відразу в міксері на малих обертах).

Не треба схилятися перед Заходом - "маскарпоне немає"... - Теж мені, причина. У доперебудовних (довиездную, доінтернетні - ось який я динозавр, все ніяк не вимремо) епоху ми з подругами рецепти всяких заморських ласощів намагалися власними силами відтворити ... Чесно сказати, коли я справжній французький цибулевий суп спробувала - не вразив, настільки "перепрідуманний" за описами в книжках виявився кращим. Або недавно в московському Кафе Пушкін американка мало не зі сльозами на очах благала дати їй рецепт морквяного торта - а carrot cake це чи не національна гордість американських господинь.

Але це вже дещо інша тема.

До речі, тірамісу в кожній італійській тратторії робиться за різними рецептами і відрізняється один від одного, так що адаптувати його на російський манер не тільки можна, а й треба.

Догори

Пекучий

Гурман

Зареєстрований: 29.06.2002

Повідомлення: 457

Звідки: береться целюліт?

Додано: Пт 19 липня 2002 10:49 Тема повідомлення: ТИРАМИСУ

Я живу в Естонії, де завжди молочна продукція була на висоті. У нас продається домашній сир, крупнозернистий, з неярковираженним, ніжним смаком. Якщо у вас є такий же, то його потрібно протерти через сито до одноманітного стану. А сир mascarpone у нас продається тільки у великих дорогих супермакетах.

Догори

Jelena

Гість

Додано: Пт 19 липня 2002 11:10 Тема повідомлення:

Я живу в Ризі, маскарпоне у нас дорогою, і я заміняла половиною літра домашніх вершків з базару (один раз навіть з магазину, 35%), але було тут у нас недавно святковий захід в сім'ї, і я вирішила приготувати справжній тірамісу зі справжнім маскарпоне , скажу чесно, на смак маскарпоне, як збиті вершки, как-будто злегка жельовані для щільності, більш "вершкові за смаком", І маса виходить більш "вершкова" за смаком, але в результаті всі мої домашні, різниці зовсім не помітили, виходить, як у рекламі, навіщо платити більше?

Догори

Юлёнка

Гурман

Зареєстрований: 11.07.2002

Повідомлення: 213

Звідки: Єкатеринбург, Росія

Додано: Пн 22 липня 2002 7:01 Тема повідомлення:

Спасибо большое, у вихідні у нас річниця і я, напевно, наберуся сміливості і спробую :))

Догори

Cook

Гурман

Зареєстрований: 25.07.2002

Повідомлення: 215

Додано: Чт 25 липня 2002 23:24 Тема повідомлення: Тірамісу

Не зовсім зрозумів, що потрібно збивати, білки або жовтки, маскарпоне разом з вершками? І навіщо вобще тут яйця? Який смак вони дають? І який смак в кінці у сирною суміші? - Питання до автора рецепта! Алекс

Змінено: Cook (Пт 8 листопада 2002 15:29), редаговано 2 раз (а)

Догори

Ликера

Плюшковед-фотограф

Зареєстрований: 24.07.2002

Повідомлення: 4043

Звідки: California, USA

Додано: Пт 26 липня 2002 9:02 Тема повідомлення:

Можна я влізу

Збивати в піну треба білки, а жовтки розтирати з цукром і змішувати з маскарпоне. Збиті білки вводити в останню чергу. Білки надають як-би легкість масі, ну за типом як в суфле, а жовтки я точно не знаю, може для загустіння А за смаком складно пояснити. Ну щось типу чизкейка або мусу, тільки ніжніше і повітряні. Але вкуууусно!

Догори

Пекучий

Гурман

Зареєстрований: 29.06.2002

Повідомлення: 457

Звідки: береться целюліт?

Додано: Пт 26 липня 2002 9:54 Тема повідомлення:

COOK, сорри, що не білки, а жовтки, і саме збивати, до світлої маси, я вже виправила в рецепті. Сам Маскарпоне твердоват, жирні вершки його роблять ніжніше. А навіщо жовтки, ну, напевно, щоб готовий продукт не розплився. Я тут же, на форумі читала, що у народу Тірамісу виходить рідкий, правда за іншим рецептом. Сама трохи в перший раз боялася, 4 сирих жовтки забагато. Але яйця беру свіженькі.

Якщо закрити очі на вартість цього десерту, то смак перевершує очікування. Можу ще додати, що нижній корж я не сильно поливаю кави, інакше він дуже розм'якне і важко перекладати в тарілку.

Ликера спасибі за допомогу. Тільки я білки не кладу, зовсім

Догори

Ликера

Плюшковед-фотограф

Зареєстрований: 24.07.2002

Повідомлення: 4043

Звідки: California, USA

Додано: Пт 26 липня 2002 10:18 Тема повідомлення:

Ой, сорри Я завжди з білками роблю, тому за звичкою вставила. Наступного разу буду уважніше

Догори

Пекучий

Гурман

Зареєстрований: 29.06.2002

Повідомлення: 457

Звідки: береться целюліт?

Додано: Пт 26 липня 2002 12:03 Тема повідомлення:

Ликера, а тоді скільки ти береш яєць? А ти робиш з бісквітного печива, в формочках, як належить?

Змінено: пекучий (Пт 26 липня 2002 14:53), редаговано 1 раз

Догори

mart

Гурман

Зареєстрований: 15.05.2002

Повідомлення: 236

Звідки: Росія, Калуга

Додано: Пт 26 липня 2002 14:02 Тема повідомлення:

Дуже хочу зробити, але виникли питання:

Навіщо спочатку у форму, чи не можна відразу на тарілку (або там розтікається все)? Холод - це холодильник або морозильник. Після того, як вийняли з холоду, воно в теплі не потече (можливо йому у мене доведеться трохи на спеці постояти)? До речі в інструкціях так і залишилося "жовтки білки".

_________________

Світлана

Догори

Пекучий

Гурман

Зареєстрований: 29.06.2002

Повідомлення: 457

Звідки: береться целюліт?

Додано: Пт 26 липня 2002 14:46 Тема повідомлення:

Холод- це холодильник. Чесно кажучи, у мене не розтікався. Я теж думала, навіщо це в форму? Мій готовий бісквіт був навіть менше рознімної форми, тобто не доходив до країв. І прийшла до висновку, що це, напевно, для того, щоб охолоджувалося краще, все-таки метал. Я завжди ставила на ніч у холодильник. На рахунок спеки не думаю, що розтане, хоча я завжди відрізала шматочок і ставила в холодильник назад. За моїм рецептом робили десерт мої знакомие- ніяких нарікань не було. Але хто його знає? Я дивилася на форумі в іншій темі про Тірамісу, так там була фотографія сиру мascarpone. У нас упаковка зовсім інша, може в різних країнах він різний. У нас він досить густий, коли я його витримувала поза холодильником до кімнатної температури, перед змішуванням з вершками, - він залишався таким же густим. І ще: коли зверху посипати какао, воно в холодильнику просочується з верхнім шаром крему і темніє, буває плямами

Догори

mart

Гурман

Зареєстрований: 15.05.2002

Повідомлення: 236

Звідки: Росія, Калуга

Додано: Пт 26 липня 2002 15:13 Тема повідомлення:

Велике спасибі за відповіді

_________________

Світлана

Догори

Пекучий

Гурман

Зареєстрований: 29.06.2002

Повідомлення: 457

Звідки: береться целюліт?

Додано: Пт 26 липня 2002 15:18 Тема повідомлення:

Світлана, ти вже якщо надумаєш зробити, то напиши про результат

Догори