Торт "наполеон" від crimchanca

Наводжу оригінальний рецепт, а в дужках зміни, які я зробила. Коржі за цим рецептом виходять не розсипчасті, а злегка "мокрі", Якщо, звичайно, досить крему (тому я збільшила кількість молока і вершків у рецепті). У мене вийшло 15 коржів, розкачувала я їх дуже тонко (1мм) на пекарської папері, відразу ж обрізала по кришці 24см діаметром, і покладала папір з коржем на деко. Деко ставила в гарячу духовку, пекла до золотистого кольору. Щоб справа йшла швидше, я відрізала кілька шматків паперу (7штук) і розкотила на них коржі, потім почала пекти, як тільки перший корж був готовий, я ставила в духовку другий корж. А на папері з-під першого коржа я розкотила наступний шматок тіста.

Для коржів:

75 г сл. масла (я взяла близько 150г)

2/3 ст. цукру

2 яйця (я брала тільки жовтки, але можна взагалі без яєць - тісто

буде м'якше і краще просочуватися)

1,5 ст. молока

1/2 ч.л. розпушувача

3-4 ст. борошна

Для крему:

350 мл молока (я брала 600мл, 2.5 склянки)

4 ст.л. крохмалю

2 яйця

1 банка (300 г) згущеного молока

1,5 ст. вершків (2.5 склянки)

Коржі.

Розтерти масло з цукром дочиста. Вбити яйця, влити молоко і розмішати. Просіяти борошно з розпушувачем і, добре вимішуючи, додавати по одній склянці, до отримання тесту, консистенцією, як на пельмені. Зібрати тісто в кулю, накрити рушником і залишити на 15 хв.

Розігріти духовку до 170С.

Відриваючи від тесту по невеликому шматочку, розкачати кожен в дуже тонкий корж. (Я відразу розділила тісто на 15 частин). За допомогою мірної кола (я використовувала дно від рознімної 22 см форми) вирізати кола, наколоти їх часто виделкою і випікати до золотистої скоринки по краях. Має вийти від 15 до 22 коржів (залежно від товщини розкочування). Обрізки бажано не викидати, а випекти в тому вигляді, в якому вони залишаються і використовувати, як крихту для обсипання.

Крем.

Спершу потрібно зварити й остудити згущене молоко. Для заварного крему, змішати яйця з крохмалем, щоб не залишалося грудочок і поступово влити гаряче молоко. Повернути всю масу на вогонь і варити, помішуючи, близько 5-7 хв, поки маса не загусне. Цукор в заварний крем не додається, тому згущене молоко повністю замінить його в кремі (я додала 2/3 склянки цукру, тому брала більшу кількість молока і вершків). Повністю охолодити. Збити охолоджені згущене молоко і заварний крем. Окремо збити вершки і, відклавши кілька ложок для прикраси, акуратно з'єднати з рештою кремом.

Збірка.

Промазати всі коржі кремом (крім верхнього), накрити плоскою тарілкою і помістити в холодильник під вантаж на декілька годин для просочення. Покрити кремом боки і верхній корж, присипати крихтою, охолодити і подавати. Краще готувати цей торт за 2 дні до свята, щоб він просочився як слід.

Найчастіше я роблю цей торт за таким рецептом.

Мені такий торт дуже подобається - коржі виходять розсипчастими з-за великого вмісту жиру в тісті і торт дуже ніжний. Щоб торт не вдався очнень жирним, крем я роблю заварний і додаю 1 банку вареного згущеного молока (не обов'язково)

Для коржів.

300-400г маргарину,

3 склянки борошна, (може знадобитися трохи більше при замісі)

1 склянку холодної води,

0.5 ч.л.соди.

Борошно змішати з содою і порубати з маргарином в крихту. Поступово додаючи воду, замісити м'яке тісто, що не липнуче до рук. Покласти його в холодильник на 2 години. Потім розгортати і пекти як у першому рецепті.

Крем

6 жовтків розтерти з

1 склянка цукру,

4 ст.л.крахмала

Додати 1 літр молока. Добре розмішати, поставити на повільний вогонь і довести до кипіння, маса повинна загуснути. Крем охолодити, можна додати згущене молоко і 100-150г вершкового масла, за бажанням.

Ось ще один рецепт.

За майже схожим рецептом я пекла печиво-рогалики, виходить дуже смачне і розсипчасте.

2 склянки борошна,

200г холодного маргарину порубати з борошном,

300г сметани,

0,5 ч.л. соди.

Все змішати, замісити м'яке, неліпнущее тісто, при необхідності додати борошно. Крем можна зробити заварний з добавкою вершків або масла, згущеного молока.

Деякі печуть Наполеон за таким рецептом.

300г маргарину порубати з

3 склянки борошна, додати

0.5 ч.л. соди, додати

1 стакан пива

Замісити тісто і поставити в холод на 1-2 години.