Наполеон від мишель (автор мишель з гк)
Знадобиться
слова автора:Для коржів:
75 г сл. масла
2/3 ст. цукру
2 яйця
1,5 ст. молока
1/2 ч.л. розпушувача
3-4 ст. борошна
Для крему:
350 мл молока
4 ст.л. крохмалю
2 яйця
1 банка (300 г) згущеного молока
1,5 ст. вершків
Коржі.
Розтерти масло з цукром дочиста. Вбити яйця, влити молоко і розмішати. Просіяти борошно з розпушувачем і, добре вимішуючи, додавати по одній склянці, до отримання тесту, консистенцією, як на пельмені. Зібрати тісто в кулю, накрити рушником і залишити на 15 хв.
Розігріти духовку до 170С.
Відриваючи від тесту по невеликому шматочку, розкачати кожен в дуже тонкий корж. За допомогою мірної кола (я використовувала дно від рознімної 22 см форми) вирізати кола, наколоти їх часто виделкою і випікати до золотистої скоринки по краях. Має вийти від 15 до 22 коржів (залежно від товщини розкочування). Обрізки бажано не викидати, а випекти в тому вигляді, в якому вони залишаються і використовувати, як крихту для обсипання.
Крем.
Спершу потрібно зварити й остудити згущене молоко. Для заварного крему, змішати яйця з крохмалем, щоб не залишалося грудочок і поступово влити гаряче молоко. Повернути всю масу на вогонь і варити, помішуючи, близько 5-7 хв, поки маса не загусне. Цукор в заварний крем не додається, тому згущене молоко повністю замінить його в кремі. Повністю охолодити. Збити охолоджені згущене молоко і заварний крем. Окремо збити вершки і, відклавши кілька ложок для прикраси, акуратно з'єднати з рештою кремом.
Збірка.
Промазати всі коржі кремом (крім верхнього), накрити плоскою тарілкою і помістити в холодильник під вантаж на декілька годин для просочення. Покрити кремом боки і верхній корж, присипати крихтою, охолодити і подавати.
Як я вже писала, я замінила традиційне масло на вершки. У такому вигляді торт виходить більш вологий, просочений і не важкий.
Торт сподобався, буду пекти ще. У крем я поклала 500 мл. вершків і додала трохи цукру. Вийшов він і не сухий і не мокрий, наступного разу збільшу весь крем в півтора рази, це з урахуванням збільшення вершків, буде повлажнее. Крем взагалі дуже смачний виходить. Коржі розкачувала тонко відразу на папері для випічки.
...................
