Наполеон від larok

3 склянки (250 мл.) - Борошна

1 стакан - молока

1 пачка (250 гр) - масла

Борошно розсипати на дошці, тверде масло з холодильника швидко порізати і злегка перемішати ножем з борошном. Потім по-немногу додавати молоко і рубати тісто, збираючи його ножем разом. В кінці процесу (займає 2-3 хвилини) тісто виходить однорідним і тримає форму.

Сформувати ковбаску, загорнути в плівку і в холодильник на 3 години мінімум.

Розділити на 10 -12 частин, кожен зріз обваляти в борошні, розгортати дуже тонко кожен корж на папері для випічки, присипаної борошном, вирізати потрібну форму (я вирізала кола 24см діаметром), добре наколоти виделкою, щоб не здувалося при випіканні.

Решту тіста тримати в холодильнику. Випікати в духовці, розігрітій до 180 ° (я навіть при 220 ° випікаю, головне стежити, що б не підгоріли), до золотистого кольору.

Коржі випікаємо дуже швидко, поки розкочуєш один, той, що в духовці, вже готовий.

Обрізки залишити для посипання

Примітки автора:

1) Тісто ні в якому разі не місити (буде жорстким), тільки рубати! І взагалі, як можна менше чіпати руками

2) Готові коржі дуже крихкі, потрібно перекладати обережно.

3) Коржі можуть зберігатися довго в сухому місці.

Крем Заварний

8 жовтків

1,5 склянки цукру

4 ст.ложки борошна (з верхом)

1 літр молока

ваніль (Не ванільний цукор !!! Я беру цукор з бурбон-ваніллю - 1 пакетик)

250 мл вершків

Борошно змішати з цукром, додати жовтки, добре перемішати, додати молоко і зварити заварний крем (я варю в мікрохвильовці, помішують кожні 2 хвилини на початку, коли починає густіти, то частіше - кожні 30-60 сек.), Остудити. Збити вершки, вмішати в крем.

Змастити всі коржі кремом, крім верхнього. На останній корж (який без крему) покласти тарілку для ваги і залишити на всю ніч просочуватися. Вранці намазати верх кремом

Посипати горіхами (смаженими) з крихтами коржів.

-------------------------;

Мої примітки:

1) тісто в кінці все ж змішала руками, але дуже швидко. Рубати зручно довгим широким ножем.

2) з цієї кількості тесту вийшло 11 коржів діаметром 24 см в сирому вигляді і зовсім трохи обрізків. При випіканні вони зменшуються в розмірі до 21-22 см в діаметрі. Але при просочення знову розповзаються до 24 см. Торт для вийшов досить високий і дуже важкий для такого розміру

3) на ці 11 коржів вистачає крему і з 6-7 жовтків. Але можна робити і на 8 і залишки з'їсти, він дуже смачний:-)))

4) Сахара в крем в оригінальному рецепті коштує 2 склянки, але на мій смак це було сліііішком солодко.

5) Молоко в тесті можна замінити 50/50 молоко з водою. Мені здалося, що навіть краще тісто вийшло.