Торт "чорний ліс" alyx
Знадобиться
8-10 порцій
Для коржів
6 унцій гіркого чорного шоколаду, розламали на шматки
6 ст.л. несолоного вершкового масла
1 ч.л. ванільного екстракту
1/3 чашки води
6 великих яєць кімнатної температури
1 чашка цукру
1 чашка кондитерської борошна (більш тонкого помелу, ніж звичайна)
0.5 ч.л. солі
Для начинки
2 фунти вишні у власному соку без кісточок, злити сік (зберегти)
1/3 чашки цукру
5 ч.л. кукурудзяного крохмалю
2 ст.л. кирша (вишневої наливки або лікеру)
Для сиропу
0.5 чашки цукру
0.5 чашки води
0.25 чашки кирша (вишневої наливки або лікеру)
Для крему
1 пакетик желатину
2 ст.л. кирша (вишневої наливки або лікеру)
3 чашки охолоджених жирних вершків
1/3 чашки просіяного цукрової пудри
1 ч.л. ванільного екстракту
1.5 чашки шоколадних стружок
вишня для прикраси
Як готувати
Розігріти духовку до 350 Фаренгейта, змастити вершковим маслом три круглі форми для торта діаметром 7 дюймів, вистелити вощеного папером, змастити вершковим маслом і присипати папір борошном. На водяній бані розтопити шоколад з вершковим маслом, ванільним екстрактом і водою, помішуючи ложкою до однорідної маси. Зняти з вогню. У миску просіяти борошно з сіллю. В окремій мисці збити яйця з цукром 5-10 хвилин, всипати борошно, обережно перемішати і влити розтоплений шоколад, знову перемішавши.Перелити тісто у форми, пригладити верхівку і випікати 10-15 хвилин, перевіривши готовність дерев'яною зубочисткою. Остудити у формах на решітці 5 хвилин, ножем відокремити краю коржів від форми і перевернути на грати. Залишити до повного охолодження.
Підготувати начинку. У сотейнику змішати збережений вишневий сік, цукор і крохмаль. Довести до кипіння на мерен вогні, постійно помішуючи, і проварити 1-2 хвилини до загустіння. Додати вишню і Кірш, перелити в миску і охолодити. (Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати накритою в холодильнику 1-2 дні)
Приготувати сироп - в сотейнику змішати воду з цукром, довести до кипіння, помішуючи до повного розчинення цукру. Зняти з вогню і влити Кірш. Остудити.
Приготувати крем зі збитих вершків: в сотейник висипати желатин, залити Кіршем, замочити 5 хвилин. Розігріти суміш на слабкому вогні, помішуючи, до повної прозорості рідини. Зняти з вогню. У охолодженої мисці охолодженим віночком (або електроміксером) збити вершки до м'якого піку, додати цукор і ванільний екстракт, збити в плотнуюпену. Додати тонкою цівкою Кірш з розчиненим желатином, знову збити в піну.
Зібрати торт - викласти один корж на плоске блюдо, змастити сиропом, викласти зверху половину вишневої начинки, потім додати шар збитих вершків (1.5 чашки), посипати 0.25 чашки шоколадної стружки. Накрити другим коржем, змастити сиропом, викласти зверху залишилася половину вишневої начинки, потім додати шар збитих вершків (1.5 чашки), посипати 0.25 чашки шоколадної стружки. Накрити третім коржем. Змастити верх сиропом, обмазати верх і боки залишилися кремом зі збитих вершків, зберігши приблизно 2/3 чашки для прикраси. Покрити боки залишилася шоколадною стружкою, зберігши трохи для подальшого прикраси. Залишок крему перекласти в кондитерський мішок, висадити розетки по краю верхівки торта, прикрасити кожну розетку вишенькою. Присипати верх торта шоколадною стружкою, дати постояти накритим в холодильнику 3-8 годин.
